Kenapa Kue Keranjang Teksturnya Lengket?

Kue keranjang dibuat dari tepung ketan yang memang terkenal lengket setelah matang. Begitu adonan mulai dikukus, tepung ketan tidak mengembang atau berlapis seperti adonan kue biasa, tapi langsung menyatu dan memadat. Dari sini, tekstur lengket mulai terbentuk karena seluruh adonan seperti saling tarik-menahan satu sama lain. Permukaan kue pun jadi licin dan mudah menempel saat disentuh.

Karena adonannya padat, kue keranjang tidak gampang hancur meski ditekan atau diangkat. Saat masih hangat, kue ini justru susah dipotong rapi, karena bagian dalamnya masih kenyal. Setelah dingin, rasa lengket itu tidak hilang, hanya berubah lebih liat. Itulah yang bikin kue keranjang terasa beda dari kue basah lain yang biasanya makin lama makin kering.

Gula merah pada kue keranjang biasanya dimasak sampai benar-benar cair dan kental sebelum dicampur ke adonan. Proses ini bikin gula mudah menyatu dengan tepung ketan, bukan cuma memberi rasa manis, tapi juga bikin adonan terasa berat dan lengket sejak awal. Saat dikukus, gula ikut “mengikat” adonan, sehingga teksturnya jadi liat dan tidak gampang buyar. Manisnya pun terasa menyebar, bukan cuma di permukaan kue, tapi juga sampai ke bagian dalam kue keranjang.

Setelah matang, gula merah membantu kue keranjang tetap enak meski tidak langsung dimakan. Teksturnya tidak cepat kering, tidak gampang keras, dan tetap terasa kenyal walau disimpan beberapa hari. Kue justru terasa makin padat dan legit seiring waktu. Semakin kental gula yang dipakai, semakin terasa pula sifat lengket yang jadi ciri khas kue keranjang.

Kue keranjang memang tidak dikukus sebentar seperti kue basah biasa. Adonannya dibiarkan matang pelan dalam kukusan sampai bagian tengahnya benar-benar padat. Cara ini membuat kue matang rata tanpa bagian luar cepat mengeras, sehingga permukaannya tetap lembap dan lengket saat disentuh. Hasil akhirnya terasa lebih padat dan menyatu, bukan kue yang berlapis atau mudah pecah.

Setelah matang, kue keranjang juga dikenal tahan disimpan. Meski diletakkan di suhu ruang, teksturnya tidak langsung berubah kering atau keras. Justru setelah beberapa waktu, kue terasa lebih padat dan mudah dipotong untuk diolah lagi. Saat dikukus ulang atau digoreng, teksturnya kembali lunak dan kenyal, itulah alasan kue keranjang sering jadi bahan olahan rumahan tanpa takut hancur atau kehilangan rasa.

Kue keranjang memang lengket, karena sejak awal dibuat dengan cara seperti itu. Tepung ketan, gula merah, dan waktu kukus yang lama semuanya saling mendukung sampai akhirnya membentuk tekstur yang padat dan melekat. Lengketnya mungkin bikin ribet waktu dipotong, tapi justru dari situ kue keranjang gampang dikenali masyarakat dan identik dengan Imlek.