Kenapa Kue Kering Dibuat Menggunakan Tepung Protein Rendah?
Kamu sedang belajar bikin kue kering? Kalau iya, tentu tidak akan melewatkan penggunaan tepung terigu dalam resepnya. Sebagai bahan utama membuat kue, kamu perlu memilih jenis tepung terigu yang tepat sesuai dengan kegunaannya.
Buat kamu yang mau bikin kue kering, maka perlu menggunakan tepung terigu protein rendah. Kandungan protein pada tepung ini mengacu pada jumlah glutennya yang akan memengaruhi tekstur dan struktur adonan kue.
Lantas, kenapa kue kering harus dibuat menggunakan tepung terigu protein rendah, ya? Berikut ini alasannya!
1. Kandungan protein rendah
Saat memilih tepung untuk membuat kue, penting banget memperhatikan kandungan proteinnya. Kandungan protein pada tepung protein rendah antara 5—8 persen yang terbuat dari gandum lunak. Protein yang rendah pada tepung juga menunjukkan bahwa kandungan glutennya rendah.
Seperti dilansir Tasting Table, kandungan protein tepung akan menentukan jumlah pembentukan gluten dalam makanan. Gluten adalah protein yang terbentuk ketika tepung terigu dicampur dengan air. Berfungsi memberikan elastisitas, kekenyalan, dan struktur pada adonan roti dan kue.