5 Kesalahan Mengolah Ati Ampela yang Bikin Jadi Alot dan Bau

03 Jul 2025, 14:30 WIB

Fina Wahibatun Nisa

Ilustrasi ati ampela (commons.wikimedia.org/Biswarup Ganguly)

Ati ampela menjadi salah satu bagian ayam yang cukup disukai banyak orang, karena teksturnya unik dan cocok diolah jadi berbagai masakan. Kita mengolahnya menjadi sambal goreng, semur, atau digoreng biasa.

Sayangnya, tak sedikit orang yang kapok masak ati ampela, karena hasilnya sering kali alot, amis, dan pahit. Padahal, kalau tahu teknik dasarnya, ati ampela bisa jadi lauk rumahan yang super lezat, lho!

Jika kamu pernah memasak ati ampela dan hasilnya alot atau bau amis, mungkin kamu pernah melakukan beberapa kesalahan. Di antaranya seperti beberapa kesalahan memasak ati ampela berikut ini.

1. Tidak membersihkan dengan benar

Banyak orang langsung masak ati ampela tanpa membersihkannya dengan baik. Padahal, ampela adalah bagian pencernaan ayam, sehingga berpotensi menyimpan kotoran atau bau tak sedap.

Sebaiknya, belah ampela dan cuci bersih bagian dalamnya. Setelah itu, rendam ati dan ampela di dalam air garam, perasan jeruk nipis, atau air asam jawa selama 15–20 menit. Tujuannya untuk mengurangi bau amis dan rasa pahitnya.

2. Langsung dimasak tanpa direbus dulu

Ilustrasi merebus ati ampela (pexels.com/Annushka Ahuja)

Langsung menumis atau menggoreng ati ampela mentah bisa bikin teksturnya keras dan rasa amisnya tak hilang. Bagian dalamnya pun bisa kurang matang sempurna.

Untuk menghindari hal tersebut, rebus ati ampela terlebih dahulu selama 15–20 menit dengan daun salam, jahe, dan garam. Hal ini membantu melunakkan tekstur, menghilangkan bau, dan mempercepat proses masak selanjutnya.

3. Masak terlalu lama setelah direbus

Setelah merebusnya, ati ampela sebaiknya tidak dimasak terlalu lama lagi. Jika kelamaan di atas api, teksturnya akan jadi keras dan kering, apalagi saat digoreng.

Setelah direbus, cukup tumis dengan bumbu sebentar atau masak dalam kuah secukupnya hingga bumbu meresap. Jangan biarkan terlalu lama di wajan, ya!

4. Kurang bumbu atau rempah

Ilustrasi menumis bumbu (pexels.com/Cihan Yüce)

Aroma ati ampela cukup kuat. Jadi, kalau kamu hanya menggunakan bumbu seadanya, rasanya bisa hambar dan bau amisnya masih terasa.

Kamu bisa menggunakan bumbu lengkap, seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, daun salam, dan ketumbar. Untuk sambal goreng, tambahkan cabai, gula merah, dan santan, supaya rasanya makin mantap.

5. Digoreng tanpa teknik yang tepat

Kalau kamu mau menggoreng ati ampela, jangan asal cemplung, ya! Tekstur ampela yang terlalu kering bisa bikin hasil akhirnya kurang nikmat.

Cukup goreng ati ampela dengan minyak panas dengan api sedang sampai matang, tak perlu terlalu lama. Proses ini hanya untuk memberikan tekstur garing di luar, tetapi tetap empuk di dalam.

Ati ampela bisa jadi lauk favorit kalau kamu tahu cara mengolahnya. Kunci utamanya ada di proses membersihkan, merebus, dan mengatur waktu masaknya. Jangan buru-buru dan jangan pelit bumbu. Kalau sudah tahu teknik dasarnya, dijamin ati ampela buatanmu bakal nagih banget!