Perbedaan Pisau Chef dan Pisau Santoku, Mana yang Dibutuhkan?

Pisau chef berasal dari tradisi kuliner Barat, terutama Prancis dan Jerman. Ciri khasnya adalah ukuran lebih panjang dengan ujung runcing dan sisi bilah yang melengkung. Lengkungan inilah yang memungkinkan teknik rocking motion, yaitu gerakan mengayun yang sering dipakai untuk mencincang dan memotong cepat. Ujungnya yang runcing juga berguna untuk pekerjaan presisi, seperti memotong daging atau mencincang bumbu halus.

Sebaliknya, pisau santoku berasal dari Jepang. Namanya sendiri berarti “tiga kegunaan,” yaitu memotong daging, ikan, dan sayur. Ukuran bilahnya lebih pendek dengan bentuk yang lebih datar dan ujung sheepsfoot, bagian belakang bilah yang menurun ke depan, bukan runcing. Bentuk ini membuatnya lebih aman dan akurat, mengurangi risiko menusuk tanpa sengaja. Santoku juga cenderung lebih tipis, sehingga hasil irisan jadi lebih halus dan rapi.

Perbedaan paling mencolok ada pada bentuk bilah dan cara memotongnya. Pisau chef punya bilah melengkung yang pas banget untuk teknik rocking motion. Jadi, ujung pisaunya tetap menyentuh talenan ketika kamu mengayun naik turun untuk mencincang atau memotong cepat. Teknik ini umum dipakai di dapur Barat.

Sementara itu, santoku punya bilah yang lebih datar, sehingga lebih cocok untuk gerakan up-and-down cut atau push cut—mengangkat dan menekan lurus ke bawah. Dengan teknik ini, potongan sayur dan ikan jadi rapi dan seragam. Tidak cocok untuk gerakan mengayun, tapi sangat unggul untuk hasil potongan yang presisi dan bersih.

Santoku biasanya lebih ringan dan punya keseimbangan yang cenderung condong ke gagang. Ini membuatnya lebih mudah dikendalikan dan gak bikin pergelangan tangan mudah lelah. Cocok untuk pekerjaan detail, dapur kecil, atau pengguna dengan tangan lebih kecil.

Sebaliknya, pisau chef cenderung lebih berat dan panjang. Bobot ekstra ini justru menguntungkan untuk memotong bahan yang keras atau besar, seperti daging tebal atau sayuran berukuran besar. Beratnya membantu memberi tenaga tambahan ketika memotong.

Pisau santoku biasanya diasah dengan sudut yang lebih tajam, sekitar 10 derajat per sisi. Inilah yang membuatnya cocok untuk irisan tipis dan potongan presisi. Pisau chef umumnya punya sudut asahan sekitar 15 derajat yang membuatnya lebih kuat dan tahan untuk pekerjaan berat.

Santoku kadang memiliki single bevel (diasah dari satu sisi) atau double bevel (dua sisi). Sedangkan, pisau chef hampir selalu double bevel. Ini membuat pisau chef lebih serbaguna dan mudah digunakan oleh pengguna tangan kanan maupun kiri.

Pisau chef cocok untuk kamu yang butuh pisau serbaguna untuk berbagai tugas, seperti mencincang dan mengiris cepat, memotong daging besar, mengolah sayuran berukuran besar, dan pekerjaan dapur yang membutuhkan teknik mengayun. Ini adalah pisau serbabisa yang wajib ada di dapur mana pun.

Sementara itu, pisau santoku pas banget untuk pekerjaan presisi, mulai dari mengiris dan mencincang sayur, memotong ikan, memproses daging tanpa tulang, dan menginginkan hasil potongan yang rapi dan seragam. Pisau ini ideal untuk masakan Jepang atau Asia yang menonjolkan presisi dan estetika.

Kesimpulannya, baik pisau chef maupun pisau santoku, keduanya sama-sama hebat, tinggal disesuaikan saja dengan gaya memasak dan kebutuhan kamu di dapur. Kalau kamu butuh pisau serbaguna dan kuat untuk berbagai tugas berat, pilih pisau chef. Namun, kalau kamu lebih fokus pada irisan tipis, potongan rapi, dan penggunaan yang ringan, santoku adalah pilihan terbaik.