5 Potongan Ayam yang Biasa Digunakan untuk Bisnis Kuliner

Potongan dua atau halves merupakan teknik memotong ayam menjadi dua bagian yang sama besar secara vertikal, mulai dari bagian dada hingga punggung. Potongan ini dapat memberikan kesan mewah dan elegan pada hidangan.

Potongan ini biasanya digunakan dalam menu-menu spesial yang memerlukan presentasi menarik, seperti ayam panggang utuh atau grilled chicken halves. Karenanya, acara-acara besar, seperti pernikahan, khitanan, ulang tahun, hingga arisan, paling banyak menggunakan potongan jenis ini.

Ayam giling adalah daging ayam yang telah digiling halus, biasanya dibuat dari bagian dada atau bagian lain. Potongan ini mudah dibumbui dan diolah menjadi beragam kreasi masakan. Restoran dan rumah makan cepat saji biasanya menggunakan ayam giling.

Pada umumnya, ayam giling merupakan bahan utama dari berbagai hidangan, seperti bakso ayam, nugget, dimsum, pangsit, atau topping mi. Ayam giling juga kerap menjadi pilihan utama bagi mereka yang mencari alternatif daging merah, lho.

Potongan punggung ayam atau chicken back merupakan bagian belakang dari ayam yang biasanya digunakan untuk membuat kaldu. Meskipun tak banyak dagingnya, bagian ini kaya akan tulang dan jaringan ikat yang memberikan rasa yang kaya dan gurih pada kaldu.

Kaldu ayam dari potongan punggung ayam bisa menjadi bahan dasar berbagai sup yang lezat. Karenanya, potongan punggung banyak digunakan restoran yang menyajian hidangan berkuah, seperti bakso dan soto. 

Potongan 4 dan 8 adalah teknik memotong ayam utuh menjadi 4 atau 8 bagian. Potongan 4 terdiri dari dua bagian dada dengan sayap dan dua bagian paha dengan punggung. Sementara potongan 8 terdiri dari dua sayap, dua paha atas, dua paha bawah, dan dua bagian dada.

Potongan ini sering digunakan dalam hidangan, seperti ayam goreng, ayam bakar, dan chicken stew, karena memudahkan pengaturan porsi dan pengolahan. Restoran padang, restoran sunda, dan warteg merupakan bisnis makanan yang paling banyak memanfaatkan potongan ini.

Ayam filet adalah daging ayam yang telah dipisahkan dari tulangnya, biasanya berasal dari bagian dada atau paha. Potongan ini sangat populer, karena tidak memiliki tulang, sehingga mudah diolah dan dimakan.

Ayam filet biasa digunakan ke berbagai hidangan, seperti chicken steak, chicken katsu, chicken teriyaki, dan ayam taichan. Selain itu, ayam filet bagian dada juga sering dijadikan bahan utama dalam masakan sehat karena rendah lemak dan tinggi protein

Dengan memahami berbagai jenis potongan ayam, kamu bisa lebih efisien dalam mengolah berbagai olahan ayam lezat dan menarik untuk bisnis kulinermu. Setiap potongan memiliki keunikan dan kelebihan tersendiri yang bisa disesuaikan dengan menu yang ingin disajikan. Jadi, mana potongan ayam favoritmu untuk berkreasi di dapur?