Siomay menjadi salah satu jajanan kaki lima favorit banyak orang. Rasanya gurih, teksturnya kenyal, dan semakin nikmat ketika disantap bersama bumbu kacang serta perasan jeruk limau. Namun, pernahkah kamu mencoba bikin siomay sendiri di rumah, tetapi hasilnya malah lembek atau gampang hancur?
Nah, ternyata ada beberapa rahasia siomay kenyal ala pedagang yang bisa kamu tiru, lho! Yuk, cari tahu triknya di bawah ini, biar siomay buatanmu tidak kalah dari pedagang favoritmu!
Pedagang siomay biasanya menggunakan ikan tenggiri segar, karena dagingnya kuat mengikat dan rasanya gurih alami. Namun, kamu juga bisa menggunakan ikan lainnya, seperti ikan kakap, ekor kuning, atau bahkan udang. Yang penting, dagingnya tidak amis dan teksturnya lembut saat dihaluskan.
Kalau mau versi hemat, kamu bisa campurkan ikan dengan sedikit ayam giling atau tepung. Namun, pastikan perbandingannya pas, agar siomay tidak jadi alot atau malah keras, ya!
Salah satu rahasia dapur pedagang adalah menggunakan putih telur sebagai bahan pengikat dan pembentuk tekstur. Putih telur bisa bikin siomay jadi kenyal alami tanpa bahan tambahan yang aneh-aneh. Cukup gunakan 1–2 butir putih telur untuk satu resep siomay standar.
Trik yang paling sering dilakukan pedagang adalah mencampurkan es batu serut atau air es ke dalam adonan saat diblender. Tujuannya supaya suhu adonan tetap rendah, sehingga protein dalam daging tidak rusak. Hasilnya, siomay jadi lebih halus dan kenyal setelah dikukus!
Tepung sagu atau tapioka memang bisa membuat siomay lebih padat dan kenyal, tetapi ingat jangan terlalu banyak menggunakannya! Terlalu banyak tepung justru bikin siomay jadi keras dan kurang rasa.
Idealnya, cukup tambahkan 2–3 sdm tepung sagu untuk 500 gram daging ikan. Sesuaikan juga dengan kelembapan adonan, ya!
Rahasia berikutnya ada pada proses mengukusnya. Gunakan api sedang cenderung besar, agar siomay matang merata dan cepat mengembang.
Jangan buka tutup kukusan saat proses berlangsung, karena uap panas bisa keluar dan bikin siomay jadi kempes. Bila perlu, gunakan juga lap kain bersih di tutup kukusan, agar air tidak menetes ke siomay.
Beberapa pedagang juga menambahkan sedikit baking powder untuk membantu mengembangkan adonan siomay dan bikin teksturnya lebih "empuk kenyal." Namun, hal ini bersifat opsional, karena tanpa bahan ini pun siomay tetap bisa enak dan kenyal kalau tekniknya tepat.
Kunci bikin siomay kenyal ala pedagang bukan cuma soal bahan, tetapi juga teknik dan urutan mengolahnya. Dengan tips dan trik di atas, sekarang kamu bisa bikin siomay sendiri di rumah yang tak kalah nikmat dari penjual siomay. Cobain, yuk!