Aromatik Banget, 10 Bumbu dan Rempah Penting dalam Masakan India  

2. Cengkih

ilustrasi cengkeh (unsplash.com/Atharva Whaval)

Cengkih adalah bumbu umum dalam masakan India. Rasa cengkeh yang kuat dan hampir seperti obat berasal dari konsentrasi minyak esensial. Cengkih secara teknis adalah bunga yang dikeringkan sebelum akhirnya digunakan untuk memasak. 

Cengkih dapat digunakan secara utuh atau dicampur dengan campuran bumbu lainnya. Namun, cengkih perlu digunakan dengan hati-hati karena mereka cenderung dapat mengalahkan atau menutupi rasa dan aroma rempah-rempah yang lebih halus.

3. Kayu manis cina

ilustrasi kayu manis China (pexels.com/Daria Shevtsova)

Kayu manis cina adalah kulit kayu yang didapatkan dari pohon cassia. Cassia lebih murah untuk diproduksi dan sebagian besar kayu manis giling sebenarnya terbuat dari kulit kayu cassia. 

Orang India menggunakan cassia sebagai pengganti kayu manis asli dalam masakan mereka karena memiliki rasa yang lebih ringan dan dapat digunakan dalam jumlah yang lebih besar. Cassia juga dapat digunakan utuh atau ditumbuk dalam campuran rempah-rempah. 

4. Lada hitam

ilustrasi lada hitam (pexels.com/Victoria Bowers)

Lada hitam adalah rempah-rempah yang berasal dari India, terutama dari Ghats Barat dan wilayah Malabar. Lada hitam adalah rempah-rempah yang sangat sulit untuk tumbuh. Hal ini disebabkan oleh faktor alam, seperti jumlah curah hujan. Itulah sebabnya harga lada segar sangat bervariasi.

Seperti kebanyakan rempah-rempah, lada hitam perlu dipanggang sebelum dicampur. Namun, untuk mendapatkan rasa terbaik, lada hitam segar juga bisa digiling langsung ke dalam masakan.

5. Jintan

ilustrasi jintan (unsplash.com/Tamara Gak)

Jintan sering digunakan utuh maupun dalam campuran rempah-rempah untuk menambahkan rasa smokey yang khas pada masakan India. Hal ini dapat diketahui melalui biji coklat bergerigi yang berbeda dan aroma yang intens.

Satu hal yang perlu diingat saat memanggang jintan adalah bumbunya yang mudah terbakar. Selain itu, jintan yang gosong rasanya sangat pahit dan akan sangat terlihat di masakanmu. Maka dari itu, panggang bumbu ini sampai hidungmu hanya tercium bau asap dan wangi (maksimal sekitar 30 detik), lalu dinginkan sebelum diblender.

Baca Juga: 6 Tips Memasak Bumbu Rempah, biar Lebih Keluar Aroma dan Rasanya

6. Ketumbar

ilustrasi ketumbar (unsplash.com/Mockupo)

Ketumbar mungkin adalah bumbu yang paling banyak ditemukan di rak bumbu India. Ketumbar adalah salah satu rempah tertua di dunia. Ketumbar memiliki ciri, yakni berwarna kuning keemasan dan tekstur yang bergerigi lembut. Bijinya juga sangat aromatik.

Ketumbar utuh digunakan sebagai bahan dasar untuk banyak campuran rempah-rempah. Seperti jintan, bijinya perlu dipanggang hingga kering atau berwarna kecokelatan sebelum akhirnya bisa digunakan untuk masakan.

7. Biji moster

ilustrasi biji mustar (indiatimes.com)

Biji moster biasanya beragam macam. Ada yang berwarna kuning, hitam, atau coklat dan biasanya digunakan secara bergantian dalam masakan India. Rasa biji moster akan keluar bila dihancurkan atau dimasak dalam minyak. 

Rasa berasap dan pedas dari biji moster menjadi bumbu pokok dalam kari dan bubuk kari. Selain itu, biji moster juga dijadikan minyak yang biasanya digunakan di India Utara.

8. Fenugreek

ilustrasi fenugreek (pexels.com/Eva Elijas)

Fenugreek adalah bumbu yang memberi rasa dan aroma yang sangat khas dan musky pada bubuk kari Madras. Bijinya sendiri berwarna kekuningan dan terlihat seperti biji gandum kecil.

Biji fenugreek sangat wangi dan harus digunakan dengan hati-hati, seperti cengkih. Fenugreek juga digunakan dalam pengobatan tradisional dan anehnya juga dapat digunakan untuk membuat sirup maple palsu.

9. Kunyit

ilustrasi bubuk kunyit (pexels.com/Caro Lin)

Kunyit sudah tidak bisa dilepaskan kehadirannya dari masakan India. Kunyit telah dikenal memiliki sejumlah manfaat kesehatan dan banyak digunakan dalam banyak campuran rempah-rempah dan kari. 

Rasa kunyit segar sedikit lebih kuat daripada kunyit kering. Kunyit juga memberikan warna pada masakan agar tampak lebih menarik. Warnanya yang cukup kuat perlu menjadi perhatian saat digunakan agar tidak mengotori pakaian saat memasak.

10. Safron

ilustrasi safron (pexels.com/Victoria Bowers)

Terakhir ada safron. Safron adalah bumbu paling mahal di dunia. Safron terbaik berwarna merah tua dan berasal dari Kashmir, Iran, atau Spanyol. Rasa safron yang unik dan cukup kuat, membuatnya hanya perlu digunakan dalam jumlah kecil saja.

Nah, sekarang sudah tahu, kan rempah-rempah apa saja yang sering digunakan dalam masakan India? Meski tak semua dimasukkan dalam satu masakan, tapi rempah-rempah tadi memberi rasa yang khas dalam setiap makanan khas India.

Baca Juga: Termasuk Rempah-rempah di Masakan India, Ini 5 Fakta Garam Masala