5 Hal tentang Shortcrust Pastry, Beda dengan Puff Pastry!

Dilansir Allrecipes, shortcrust pastry adalah salah satu adonan populer yang memiliki tekstur cukup rapuh seperti biskuit. Karakteristik yang khas dari adonan tersebut didapat dari rasio penggunaan tepung yang lebih tinggi dari pemakaian lemak. Hal tersebut membuat shortcrust pastry lebih mudah pecah.

Meski demikian, shortcrust pastry sering kali digunakan untuk membuat aneka macam makanan hits agar hasilnya enak dan teksturnya seimbang. Di samping tekstur yang renyah dan cenderung rapuh, shortcrust pastry juga cocok digunakan sebagai bahan dasar pembuatan masakan manis maupun gurih karena rasanya cenderung agak tawar.

Dalam pembuatan shortcrust pastry, bahan-bahan yang dipakai lebih sederhana dan mudah ditemukan dari beberapa pastri lain. Bahan tersebut yang menyebabkan tekstur dari shortcrust pastry berbeda dari beberapa pastri populer lainnya, seperti choux atau puff pastry.

Dilansir The Spruce Eats, umumnya pembuatan shortcrust pastry memerlukan bahan baku dari tepung terigu, mentega dingin, air, dan sejumput garam. Jenis tepung yang digunakan juga adalah tepung terigu protein sedang atau rendah. Bahan ini dipakai karena tidak mengeluarkan gluten berlebih pada saat di-handle.

Dengan begitu, nantinya shortcrust pastry akan cenderung rapuh seperti biskuit. Namun tidak lantas mengurangi kelezatan bahan tersebut saat dijadikan komponen utama pembuatan hidangan tertentu.

Shortcrust pastry adalah adonan simpel yang serbaguna karena bisa digunakan untuk macam-macam pembuatan makanan populer, seperti berikut ini:

1. Pai manis adalah sajian yang sangat digemari oleh anak-anak sampai orang dewasa. Hidangan ini memiliki isian berupa krim custard, vla, buah, dan sejenisnya. Shortcrust pastry cocok untuk base pembuatan pai karena teksturnya yang tidak terlalu flaky.
2. Quiche merupakan salah satu hidangan sejenis pai yang diisi menggunakan filling asin atau gurih. Biasanya bahan isian yang digunakan terdiri dari adonan telur, susu, daging, dan sayuran. Base-nya bisa dibuat menggunakan shortcrust pastry.
3. Tart adalah sajian unik yang mirip-mirip dengan pai. Isiannya bisa berupa sesuatu yang manis maupun asin, sehingga base-nya juga pas kalau dibuat menggunakan shortcrust pastry.

Selain tiga jenis hidangan populer ini, masih banyak makanan lain yang dapat dibuat menggunakan pastri tersebut, tergantung kreativitas dan keseimbangan tekstur yang hendak kamu peroleh dalam pembuatan makanan tertentu.

Tips dalam membuat shortcrust pastry juga harus diperhatikan dengan baik supaya hasilnya bagus dan tahan lama, seperti berikut ini.

1. Meskipun opsional, tetapi menggunakan lemak yang dingin (mentega) sangatlah penting. Sebab penggunaan mentega dingin akan memperoleh tekstur renyah dan rapuh yang tepat pada shortcrust pastry.
2. Penggunaan sedikit garam pada adonan bisa membuat rasa pasa shortcrust pastry lebih meningkat, tetapi teksturnya tidak lantas berubah saat dimasak.
3. Jika ingin shortcrust pastry kamu tidak terlalu rapuh, maka jangan gunakan mentega 100%. Tetapi tambahkan juga margarin supaya kulit semakin set dan kokoh.
4. Tidak seperti membuat roti, menguleni adonan shortcrust pastry tidak perlu sampai kalis. Asal semua bahan tercampur rata, kulit bisa segera digunakan.
5. Saat hendak dipakai, pastikan shortcrust pastry yang sudah menempel di loyang ditusuk-tusuk pakai garpu. Fungsinya adalah untuk membuat teksturnya merata dan bentuk kulit tidak mengembung di beberapa bagian.

Shortcrust pastry dan puff pastry tidak sama. Perbedaan shortcrust pastry dan puff pastry cukup mencolok dan bisa kamu jumpai pada komposisi bahan, tekstur, serta peruntukkan dalam pembuatan hidangan tertentu. Shortcrust pastry cenderung rapuh dan renyah, sedangkan puff pastry lebih ringan, flaky, dan garing.

Dalam proses pembuatan shortcrust pastry, bahan yang dipakai lebih simpel dan cara membuatnya tinggal dicampur-campur. Sementara untuk puff pastry, kamu wajib menggunakan lemak laminasi seperti korsvet atau butter sheet yang nantinya akan digilas dengan metode lipat untuk menciptakan lapisan-lapisan renyah.

Meski begitu, biasanya puff pastry sering menggantikan shortcrust pastry dalam pembuatan pie atau tart. Sebab puff pastry lebih sering dijual dalam kemasan instan.

Shortcrust pastry adalah salah satu sajian yang cukup populer di dunia baking. Bahan ini termasuk salah satu pastri simpel yang memiliki pengaruh kuat, lantaran kerap digunakan dalam pembuatan aneka pai dan tart, supaya hasilnya maksimal.