Srikaya menjadi selai populer yang umum digunakan dalam kuliner Indonesia, Malaysia, hingga Singapura. Suguhan ini spesial soalnya bahan bakunya berasal dari santan sampai kuning telur, sehingga rasanya lebih kompleks dan creamy daripada selai biasa.
Selain rasa orisinal, selai srikaya juga bisa diberi pandan supaya sensasi maupun warnanya semakin menggoda selera. Untuk mendapatkan selai yang lembut dan tidak menggumpal, simak lima tips membuat selai pandan srikaya berikut ini, ya!
Bahan dasar selai srikaya sebaiknya hanya menggunakan kuning telur. Bagian putihnya tidak diperlukan karena cenderung menggumpal dan berair. Sementara itu, bila menggunakan bagian kuningnya saja, tekstur selai akan jauh lebih lembut dan creamy.
Kuning telur juga mengandung lemak yang tinggi yang membuat rasa selai semakin kaya. Cari telur segar dan pisahkan bagian putih secara maksimal agar tidak terlalu amis. Selain itu, jumlah kuning telur juga perlu diperhitungkan untuk mendapatkan tekstur yang creamy dan rasa yang memikat.
Supaya sensasi pandannya pekat dan warna selainya bagus, kamu bisa menggunakan jus pandan sebagai pelengkap. Membuat jus ini memerlukan beberapa lembar pandan segar dan air matang agar tahan lama.
Setelah diblender sampai menyatu, kamu bisa menyaring jus pandan untuk memisahkan ampas yang tersisa. Bisa ditambah daun suji juga agar warna dan aromanya pekat. Cara ini efektif membuat warna selai merata dan rasanya lebih intens.
Untuk mendapatkan tekstur yang kental dan creamy, sebenarnya cukup menggunakan kuning telur dalam jumlah yang sesuai. Pasalnya, bahan ini berfungsi sebagai pengental sekaligus pengemulsi adonan.
Namun, bila ingin membuat selai pandan srikaya ekonomis, biasanya jumlah kuning telur akan dikurangi. Biar tetap lembut, kamu bisa menggabungkan penggunaan sedikit terigu dan maizena agar adonan tetap lembut sekaligus memperoleh kekentalan yang sesuai keinginan.
Bila ingin terhindar dari gumpalan dan tekstur selai yang kasar, kamu bisa menyaring dulu adonan sebelum dimasak. Cara ini akan mencegah telur atau tepungnya menggumpal. Setelah itu, baru adonan bisa dimasak sampai matang.
Kalau adonan yang sudah matang juga tampak menggumpal, kamu bisa menghaluskan adonan lewat penyaringan kedua. Selain itu, bisa juga menggunakan blender untuk menghaluskan adonan selai srikaya sebentar agar teksturnya tidak bergerindil.
Sewaktu memasak selai pandan srikaya, gunakan api kecil agar adonan matang perlahan serta terhindar dari tekstur menggumpal yang kasar dan besar. Kemudian, jangan berhenti mengaduk menggunakan whisk agar tidak ada bahan yang gosong di dasar wajan.
Masak adonan selai sampai meletup-letup supaya santan, tepung, dan telurnya matang dan rasanya semakin enak. Dengan begitu, selai pandan srikaya bisa tahan lama sewaktu disimpan di dalam kulkas.
Bikin selai pandan srikaya yang lembut bisa dimulai dengan menentukan bagian telur yang tepat, melewati proses penyaringan, sampai dimasak menggunakan api kecil. Bila diolah dengan penuh perhitungan, maka selai pun akan menjadi halus dan tahan lama.