Selain Indonesia, masakan India juga terkenal akan rempah-rempahnya yang mendominasi dalam setiap masakannya. Misalnya saja kari yang merupakan masakan India yang terkenal di dunia akan rempah-rempahnya.
Rempah- rempah bukan hanya digunakan dalam masakan yang gurih tetapi juga dalam dessert misalnya gulab jamun dan rice kheer. Nah, untuk mengetahui lebih lanjut apa saja rempah-rempah yang digunakan dalam masakan India, yuk kita simak pembahasannya!
Bumbu yang memiliki aroma yang kuat ini merupakan salah satu bumbu yg paling sering digunakan. Biasanya jinten disangrai terlebih dahulu sebelum digiling menjadi bubuk. Biasanya jinten digunakan dalam samosa, masala dosa dan kari.
Biji mustar sering digunakan pada masakan India. Biasanya biji yang berwarna hitam dan berukuran kecil ini digunakan dengan cara ditumbuk menjadi bubuk ataupun digoreng dalam minyak panas. Rasa yang dihasilkan hampir mirip dengan daun kari.
Kunyit merupakan salah satu bumbu yang paling sering digunakan dalam masakan India. Selain memberi warna yang cerah, kunyit juga memberikan sedikit rasa tajam yang cocok bila digabungkan dengan bumbu lainnya. Biasanya kunyit digunakan dalam bentuk bubuk dan masakan yang paling sering menggunakan kunyit adalah kari dan nasi briyani
Bumbu yang memiliki bentuk yang indah ini sering digunakan karena memberikan rasa dan aroma khas yang kuat terutama untuk hidangan yang berbahan dasar daging. Selain pada kari dan nasi briyani, bunga lawnag juga digunakan dalam memasak chicken tandoori.
Dalam masakan India, ada 2 jenis kapulaga yang digunakan yaitu yang berwarna hijau dan berwarna hitam. Kapulaga yang berwarna hijau bisa digunakan dalam banyak jenis hidangan karena rasanya yang ringan dan biasanya digunakan dalam campuran garam masala.
Kapulaga berwarna hitam memiliki rasa yang tajam dan memiliki aroma smoky. Biasanya kapulaga hitam akan disajikan utuh dalam masakan sehingga memberikan gigitan tajam dan beraroma khas dalam hidangan. Kapulaga hitam sering digunakan dalam masakan India Utara seperti kari kambing dan pindi chole.
Rempah termahal di dunia ini juga digunakan dalam masakan India. Saffron terbuat dari putik bunga krokus yang dikeringkan. Saffron memberi warna kuning yang khas dalam berbagai masakan. Saffron umumnya digunakan dalam masakan India misalnya rice pilaf, kashmiri chicken dan juga pada dessert beras khas India yaitu rice kheer.
Kayu manis sangat sering digunakan dalam masakan India terutama makanan yang berbahan dasar daging-dagingan. Kayu manis akan memberi aroma yang cukup tajam dan akan meningkatkan rasa dalam masakan. Masakan India yang menggunakan kayu manis adalah chicken dhansak, chicken tikka masala dan juga digunakan dalam dessert misalnya gulab jaman.
Pala digunakan dalam masakan India karena aromanya yang kuat. Biasanya pala tidak akan digunakan utuh namun akan digunakan dalam bentuk bubuk. Selain digunakan dalam kari, pala juga merupakan campuran dalam pembuatan garam masala.
Fenugreek atau dalam bahasa Indonesia yang disebut sebagai kelabat ini digunakan dalam masakan India karena akan memberi aroma unik terutama dalam hidangan kari dan juga butter chicken. Uniknya, selain digunakan dalam masakan, fenugreek juga bisa diolah menjadi sirup maple imitasi.
Jika masakan Cina mempunyai campuran rempah yang disebut ngo hiong (bubuk lima rempah), masakan India juga memiliki campuran rempah khas yang disebut garam masala. Garam masala terdiri atas beberapa macam bumbu yang komposisinya berbeda-beda tergantung wilayahnya.
Pada dasarnya garam masala terdiri atas ketumbar, lada hitam, pala, kapulaga, jinten dan kayu manis yang akan disangrai hingga kecokelatan dan di haluskan menjadi bubuk. Garam masala biasanya digunakan dalam makanan yang berbahan dasar daging.
Jadi, negara India ternyata bukan cuma terkenal dengan Bollywood-nya saja ya, tapi juga kaya akan rempah-rempahnya lho!