Berkunjung ke Italia tidak lengkap rasanya jika belum mencicipi produk-produk kejunya yang menggugah selera. Keju tersebut terbuat dari berbagai macam susu hewan salah satunya kambing. Keju dari susu kambing memang dikenal akan kandungan nutrisinya yang tinggi.
Kamu dapat menikmati keju-keju tesebut secara langsung atau mengolahnya kembali ke berbagai hidangan lezat. Lantas, produk keju asal Italia apa sajakah yang terbuat dari susu kambing. Berikut ini daftarnya!
Caprino berasal dari bahasa Italia yaitu capra yang memiliki arti kambing. Dengan begitu, sudah bisa ditebak bahwa bahan utama keju ini terbuat dari susu kambing. Caprino sendiri mempunyai dua versi tergantung berapa lama proses pematangan yaitu caprino fresco dan stagionato.
Untuk varian fresco hanya dibutuhkan waktu pematangan selama empat minggu. Sedangkan varian stagionato dibiarkan matang selama enam bulan. Kepopuleran keju ini membuatnya banyak diproduksi di berbagai wilayah di Italia. Caprino sering dicampurkan ke berbagai jenis salad.
Ricotta forte dikenal akan teksturnya yang creamy. Jenis keju ini sangat cocok dioleskan di atas roti untuk disantap sebagai menu sarapan pagi. Namun, ricotta forte memiliki aroma yang cukup menyengat serta rasa tajam.
Ricotta forte dulunya sangat populer di kalangan para pengembala ternak di daerah Apulia. Mereka membuat keju ini dengan menuangkan susu kambing segar ke dalam wadah yang terbuat dari tanah liat kemudian bagian atasnya ditutup dengan daun ara. Dibutuhkan waktu pematangan minimal tiga bulan agar keju dapat dikonsumsi.
Satu lagi produk keju yang berasal dari wilayah Apulia yaitu cacioricotta pugliese. Cara pembuatan keju ini terbilang rumit dikarenakan susu kambing harus dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 85 hingga 90 derajat celcius. Fungsinya untuk membunuh bakteri yang terdapat di dalamnya.
Tahap selanjutnya, susu dibiarkan dingin lalu ditambahkan dengan rennet. Cacioricotta pugliese menawarkan perpaduan rasa asam dan asin serta aroma yang wangi. Masyarakat Italia sering mengolah cacioricotta pugliese ke berbagai hidangan terkenal khas Italia mulai dari pasta, spageti, dan masih banyak lagi.
Proses pembuatan nababbo hampir mirip dengan cacioricotta pugliese di mana susu kambing harus melalui proses pasteurisasi. Setelah itu, susu ditambahkan dengan garam dan ragi. Dibutuhkan waktu pematangan kurang lebih 40 hari sebelum keju dipasarkan.
Nababbo dapat dikonsumsi langsung sambil ditemani segelas minuman anggur. Kamu dapat membeli keju ini di pasar tradisional dan supermarket di Italia. Banyak dari para wisatawan yang menjadikan nababbo sebagai oleh-oleh ketika pulang berlibur dari Italia.
Bagi kamu pecinta keju maka keempat produk keju susu kambing di atas wajib dicoba. Rasanya yang lezat dijamin akan membuatmu ketagihan ketika pertama kali mencicipinya.