5 Langkah Blanching Brokoli agar Matangnya Tak Kebablasan
Blanching merupakan salah satu teknik populer dalam memasak yang menerapkan metode pengolahan singkat untuk beberapa bahan. Salah satu bahan yang juga cocok di-blanching adalah brokoli. Fungsinya adalah untuk memelihara nutrisi, mempertahankan warna maupun kualitas, sehingga nantinya brokoli masih memiliki sedikit kerenyahan saat dimakan.
Blanching brokoli sendiri dilakukan untuk tujuan sebelum bahan tersebut disimpan dalam jangka waktu lama ataupun hendak diolah menjadi sajian tertentu yang memerlukan proses memasak singkat, sehingga tidak mungkin bagi brokoli untuk matang dalam satu kali proses memasak. Untuk itu, kamu bisa menyimak lima langkah blanching brokoli berikut ini supaya matangnya tidak kebablasan.
1. Potong brokoli dengan ukuran seragam agar matangnya bersamaan
Hal pertama yang harus kamu perhatikan ketika hendak menerapkan blanching pada brokoli adalah memotong bahan tersebut. Brokoli sebaiknya dipotong-potong untuk mendapatkan tekstur yang pas dan waktu memasak yang tepat. Di sini, kamu bisa mempertimbangkan untuk memotong mereka dalam ukuran kecil atau sedang.
Namun, pastikan bahwa potongan brokoli seragam. Hal itu sangat penting karena potongan yang mirip satu sama lain bisa membuat semua elemen tersebut matang atau siap dalam waktu bersamaan tanpa ada yang terlalu matang ataupun masih dalam kondisi sangat mentah.
2. Didihkan air bersama garam sebelum memasukkan brokoli ke dalamnya
Kemudian, kamu juga bisa langsung menuangkan air ke dalam panci dan masak di atas kompor sampai mendidih sebelum memasukkan brokoli. Tetapi, tips lain yang juga dapat kamu terapkan adalah dengan memberikan garam ke dalam air mendidih tersebut.
Tujuannya adalah untuk membantu mempertahankan warna hijau cerah pada brokoli selama proses blanching berlangsung. Selain itu, keberadaan garam juga bisa membantu untuk sedikit meningkatkan rasa pada hidangan tersebut sehingga tidak terlalu monoton.
3. Masak selama kurang lebih 2-3 menit dan singkirkan kotoran yang ada
Durasi melakukan blanching sendiri tidak sepanjang ketika merebus biasa. Hal itu karena tujuan blanching ini adalah untuk mempertahankan nutrisi, warna, dan tekstur dari sayuran tersebut. Nah, untuk melakukan blanching pada brokoli ini, waktu yang dibutuhkan bisa beragam, tergantung banyaknya brokoli dan ukurannya. Dilansir Better Homes and Gardens, umumnya brokoli bisa diblanching selama 3 menit, tetapi Culinary Hill juga memberikan perkiraan waktu sekitar 2-3 menit.
Bukan cuma itu, selama proses blanching berlangsung, kamu juga harus memperhatikan kotoran yang mungkin ada pada panci. Biasanya di sini juga kamu rentan menjumpai kotoran-kotoran yang mengapung termasuk hewan yang menempel pada sayuran tersebut. Segera singkirkan supaya tidak mengotori sayuran ini.
4. Bila warnanya sudah terang dan agak lunak segera pindahkan ke air es
Nah, sementara kamu melakukan proses blanching, maka jangan lupa untuk menyiapkan mangkuk berisikan air es atau air yang dicampur dengan es batu. Suhu dingin ini akan membantu menghentikan proses memasak, sehingga blanching pun bisa memperoleh hasil maksimal.
Kuncinya adalah ketika kamu sudah mendapati brokoli berubah menjadi tender dan warnanya cerah, maka kamu bisa langsung meniriskan brokoli tersebut dari panci dan segera masukkan ke dalam air dingin tanpa menunggunya lagi. Hal ini akan menghasilkan sayuran blanching yang bagus dan teksturnya tidak terlalu lembek lantaran proses masaknya sudah dihentikan.
5. Keringkan brokoli dan olah ke tahap selanjutnya atau simpan
Kemudian, jika kamu sudah merendamnya di dalam air dan mendapati suhu sayuran ini sudah berangsur-angsur dingin, maka kamu bisa segera mengeluarkannya dari mangkuk es tersebut. Setelah itu, kamu bisa mengeringkannya menggunakan bantuan tisu dapur untuk diolah menjadi sajian selanjutnya, seperti ditumis ataupun dibakar.
Kamu juga bisa menyimpan brokoli yang sudah dikeringkan ini dalam jangka waktu lama dengan metode pembekuan. Hal ini akan membantu mempertahankan kesegaran sayuran agar tetap terjaga dan menghindari kemungkinan kontaminasi yang bisa merusaknya lebih cepat.
Brokoli sendiri merupakan salah satu sayuran kaya manfaat yang sering kali diolah menjadi macam-macam hidangan. Untuk menjaga tekstur hingga kualitas nutrisi pada makanan ini, kamu bisa menerapkan proses blanching brokoli. Supaya matangnya tidak kebablasan, kamu pun dapat menerapkan lima tips di atas agar hasilnya jadi lebih optima.
