5 Persiapan untuk Membekukan Lidah Sapi, Rebus Dulu!

Lidah sapi yang sudah kamu beli dan masih memiliki bentuk utuh sebaiknya dibersihkan terlebih dahulu. Proses pembersihannya cukup menggunakan tisu dapur atau kain bersih. Tujuannya adalah untuk menghilangkan sisa-sisa kotoran atau darah yang masih menempel. Jika ingin lebih maksimal, kamu juga bisa menggosoknya menggunakan garam secukupnya sampai seluruh bagian permukaan lidah sapi ini terasa bersih.

Teknik pembersihan ini dilakukan untuk menjaga tekstur dan rasa daging sampai tampilan lidah sapi supaya tatap dalam kondisi maksimal. Sementara proses pencucian menggunakan air akan dilakukan setelah proses perebusan berlangsung.

Langkah selanjutnya, siapkan panci dengan ukuran besar dan masukkan air yang cukup banyak untuk merendam lidah sapi tersebut. Proses perebusan ini termasuk ke dalam tahap perebusan pertama yang tujuannya adalah membantu membuat lidah sapi jadi lebih bersih.

Proses perebusan pertama bisa membantu membersihkannya dari darah maupun kotoran yang mungkin masih menempel pada lidah sapi tersebut. Jika terdapat busa yang mengapung di atasnya, maka bisa kamu sisihkan supaya proses perebusan berlangsung dengan baik. Kalau busanya sudah hilang dan teksturnya agak lunak, matikan api.

Setelah proses perebusan pertama selesai, maka kamu perlu melakukan perebusan yang kedua. Bedanya, dalam tahap perebusan kedua ini kamu perlu memasukkan beberapa bahan aromatik atau rempah segar ke dalam air mendidih. Tujuan perebusan kedua ini ialah untuk mengurangi bau pada lidah sapi. Makanya, disertakan rempah-rempah yang akan membantu meningkatkan aroma nikmat terhadap lidah sapi tersebut.

Contoh bahan yang dipakai adalah jahe, serai, daun salam, aneka bawang, serta rempah lain yang memiliki aroma wangi. Total perebusan satu dan dua jika dikalkulasikan bisa memakan waktu satu sampai dua jam, tergantung besarnya lidah sapi tersebut. Dengan begitu, proses penyimpanannya pun jadi lebih nyaman karena tidak perlu khawatir akan ada bau menyengat yang khas pada lidah sapi ini.

Lidah sapi memiliki lapisan kulit terluar yang harus kamu lepaskan setelah proses perebusan selesai dilakukan. Tunggu sampai lidah hangat atau tidak lagi panas, kemudian lakukan dengan hati-hati supaya proses pelepasannya jadi lebih maksimal. Kamu bisa memulainya dari sayatan yang dibuat sebelumnya agar kulit bisa lepas dengan mudah.

Kalau sudah bersih, maka kamu bisa mencuci bersih daging tersebut di air mengalir untuk memaksimalkan proses pembersihan supaya tidak ada lagi kotoran, sisa rempah, atau darah yang mungkin terjebak pada permukaan lidah tersebut. Lakukan dengan cermat supaya tak ada kotoran menempel yang bisa membuat penyimpanan tidak tahan lama.

Setelah lidah sapi dicuci bersih di air mengalir, maka kamu perlu mengeringkannya menggunakan tisu dapur. Kalau sudah cukup kering, kamu bisa memotong-motong lidah sapi atau diiris sesuai keperluan. Hal ini akan membantu membuat penyimpanannya jadi lebih efisien dan tidak memakan tempat, mengingat nantinya lidah bisa membeku dan akan jauh lebih sulit ketika hendak dipotong. Oleh karenanya, kamu bisa mengiris lidah saat teksturnya masih lunak.

Setelah itu, tempatkan potongan lidah tersebut dalam plastik seal bag per porsi dan keluarkan udara sebanyak mungkin dari dalam penyimpanan. Dengan demikian, kamu bisa langsung memasukkan lidah yang sudah dibersihkan tersebut ke dalam freezer. Ketahanannya bisa berlangsung berbulan-bulan, sehingga kamu bisa memasaknya kapan saja.

Jika ingin dimasak, kamu bisa men-defrost-nya dengan cara menurunkan daging dari freezer ke chiller selama beberapa jam sebelum dimasak, atau semalam sebelumnya. Karena sudah lunak, maka proses memasaknya pun tidak perlu memakan waktu lama.

Lidah sapi merupakan salah satu bagian yang kerap dimasak menjadi aneka macam makanan, mulai dari bumbu lada hitam ataupun dibakar. Biasanya lidah sapi akan dipotong-potong dengan irisan tipis ataupun ketebalan tertentu supaya lebih nyaman saat dimakan.

Bila kamu memiliki stok lidah sapi segar, ada baiknya untuk disimpan menggunakan proses pembekuan dengan direbus terlebih dahulu supaya jadi lebih maksimal dan mudah saat diolah. Ikuti petunjuk di atas supaya persiapannya jadi lebih teratur, ya!