Dalam pembuatan bakso, selain daging biasanya ada tepung yang digunakan sebagai bahan pengikat agar tekstur bakso tetap terjaga. Tapi, sebagian orang memilih menghilangkan bahan ini atas berbagai alasan.
Kalau kamu tertarik membuat bakso ala rumahan tanpa tambahan tepung, tapi ingin tetap kenyal dan enak, maka berikut ini ada lima tips yang bisa membantu membuat hidangan tersebut semakin maksimal. Yuk, simak informasinya di sini!
Pada proses pembuatan bakso ala rumahan, kamu bisa gunakan daging sapi, daging ayam, ikan, atau campuran. Tapi sebelum daging ini digiling, pastikan kualitasnya masih bagus dan segar. Lebih baik lagi kalau bagian yang dipakai daging tanpa lemak.
Sebelum dihaluskan, daging perlu dibekukan dulu selama beberapa saat. Tapi jangan didiamkan sampai terlalu keras, setengah beku juga sudah cukup. Teknik ini akan membantu proses penggilingan lebih optimal sekaligus membuat bakso lebih kenyal.
Bahan pengikat dalam olahan bakso bisa berasal dari berbagai komponen. Tapi karena bakso ini tak mengandung tepung, maka pastikan telur tetap dipakai dalam adonan. Bahan ini bekerja sebagai pengikat yang akan membantu mempertahankan tekstur dan bentuk bakso.
Bagian yang dipakai umumnya adalah putih telur. Pastikan bahan itu dalam keadaan segar dan jumlahnya disesuaikan dengan takaran adonan bakso yang hendak dibuat. Dengan adanya bahan ini, bakso buatanmu akan terasa lebih kenyal dan bentuknya terjaga, lho.
Sebagai upaya tambahan untuk memastikan bakso tanpa tepung ini kenyal, kamu bisa masukkan sedikit agar-agar bubuk atau bisa juga gelatin. Bahan tersebut berfungsi sebagai pengikat tambahan yang akan membuat bakso lebih kres dan kenyal. Bisa dimasukkan saat semua bahan sudah tergiling sempurna.
Jenis agar-agar bubuk yang dipakai untuk adonan bakso harus tawar atau plain supaya tidak meninggalkan rasa aneh pada makanan. Jangan lupa baik agar-agar maupun gelatin harus dicampur rata suoaya tekstur bakso konsisten.
Bila semua bahan sudah tercampur rata, kamu bisa memasukkan mangkuk adonan ke dalam freezer selama 1 jam atau secukupnya. Cara ini membantu membuat adonan lebih kenyal, lembut, dan mencegahnya mudah hancur ketika direbus. Sembari menunggu, kamu bisa panaskan air di panci.
Setelah adonan didiamkan dalam freezer, baru bahan tersebut bisa dibulat-bulat dengan ukuran yang dikehendaki. Tapi, akan jauh lebih baik jika bentuknya seragam supaya nantinya bakso tanpa tepung ini bisa matang bersamaan saat direbus.
Dalam proses perebusan, kalau air sudah telanjur mendidih maka kompor bisa dimatikan dulu dan diamkan beberapa saat sampai panasnya agak turun. Kemudian masukkan bakso dan nyalakan lagi api sampai bakso ala rumahan ini mengapung. Pakai api sedang-kecil untuk memasak.
Cara lain adalah dengan memasukkan bakso saat air rebusan mulai panas, masak perlahan sampai adonan mengapung sempurna. Langkah ini dilakukan supaya bakso tidak hancur karena gelembung air yang mendidih. Kalau sudah matang, langsung masukkan bakso ke air es biar tidak overcooked dan bakso tetap kenyal.
Membuat bakso tanpa tepung memang agak tricky. Itu karena bakso rentan pecah. Untuk menyiasatinya, maka kamu bisa terapkan lima tips di atas mulai dari mempersiapkan bahan sebaik mungkin sampai memperhatikan proses memasak agar hasilnya memuaskan.