Membuat bolu tidak harus selalu menggunakan banyak kuning telur. Dalam beberapa kondisi, kamu bisa membuat kue yang sama hanya bermodalkan putih telur. Dari sisi tekstur, sensasinya jauh lebih ringan dan airy.
Tapi karena kadar lemaknya minim, kue yang dibuat dengan putih telur biasanya punya rasa lebih light. Biar dapat mengembang sempurna dan memperoleh sensasi lezat, ikuti juga lima tips pembuatan bolu kukus putih telur yang lembut berikut ini!
Meskipun hanya bermodalkan putih telur, kamu perlu memperhatikan proses pengocokan bahan ini dengan seksama. Karena putih telur merupakan bahan yang lebih rumit, maka persiapan mengocoknya harus dilakukan dengan baik biar adonan stabil.
Supaya pengocokan jadi lebih efisien dan lebih banyak udara dihasilkan, kamu bisa menambahkan sedikit emulsifier saat mengaduknya. Dengan tambahan emulsifier (seperti SP), adonan jadi stabil dan tidak gampang kempis.
Mixer akan mempermudah penyatuan adonan bolu putih telur. Namun, memperhatikan kecepatan sangat berguna dalam menjaga kondisi adonan. Saat mengocok putih telur, kamu perlu meningkatkan kecepatan secara bertahap, dari rendah ke tinggi untuk mendapatkan adonan putih telur yang mengental.
Setelah adonan kering masuk (tepung, garam, dan seterusnya), kecepatan mixer harus diturunkan menjadi paling rendah. Overmixing sangat rentan terjadi akibat pengadukan yang terlalu keras dan lama, yang bisa menyebabkan bolu berakhir bantat. Makanya, perhatikan pengocokan adonan dengan seksama, ya!
Karena tidak banyak lemak di dalam putih telur, tentunya kamu memerlukan lemak tambahan untuk menjaga tekstur bolu agar tetap lembap. Di sini kamu bisa menggunakan minyak sayur sebagai pelengkap.
Bahan ini dapat menambah sensasi lembut yang maksimal. Selain itu, rasa kue pun cenderung ringan lantaran minyak sendiri memiliki rasa netral. Kecuali kalau kamu memakai minyak dengan rasa khusus, seperti olive oil.
Lantaran kebanyakan bahan baku bolu putih telur ini bercita rasa netral, maka perasa yang cukup kuat diperlukan supaya rasanya bukan cuma manis gula. Biar makin enak dan kompleks, kamu bisa menyertakan susu bubuk full cream agar rasa dan aroma bolu meningkat.
Bahan lainnya bisa ditemukan dalam bentuk pasta atau perisa. Bolu putih telur ini cocok sekali dengan cita rasa pandan, kopi, moka, dan seterusnya. Gunakan dalam jumlah yang cukup, supaya rasanya tetap enak dan tidak terlalu artifisial.
Sewaktu mengukus adonan bolu, pastikan kukusan sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai muncul uap. Dengan demikian, proses memasak pun jadi lebih efisien dan bisa menghindari adonan kue yang kempis setelah matang.
Kalau sudah masuk kukusan, pastikan tutup panci tidak meneteskan air ke dalam adonan. Lakukan pencegahan dengan melapisi tutup panci dengan kain bersih. Kemudian jangan keseringan membuka tutup panci kukusan karena bentuk kue bisa bantat dan mengkerut saat matang nanti.
Putih telur bisa diolah jadi makanan enak seperti bolu. Biar teksturnya empuk dan kaya rasa, kamu bisa juga menerapkan tips membuat bolu kukus putih telur yang lembut untuk hasil yang memuaskan.