5 Fakta Moussaka, 'Lasagna' Yunani dengan Sentuhan Timur Tengah

Moussaka adalah salah satu makanan populer di Yunani. Makanan ini sepintas mirip lasagna tetapi tak ada unsur pasta di dalamnya. Moussaka terdiri dari lapisan daging cincang yang dicampur dengan pasta tomat kemudian di atasnya dilapisi dengan potongan terung lalu di atasnya lagi dilapisi dengan saus bechamel yang creamy kemudian dipanggang. Moussaka memiliki tekstur creamy dari saus bechamel berpadu dengan lembutnya daging dan terung. Hmmm, yummy!

Moussaka kemungkinan berasal dari Timur Tengah ketika orang Arab mengenalkan terung ke Yunani. Mengutip dari National Geographic, konon, moussaka sudah tertulis di manuskrip kuno abad ke-13 dengan judul Kitab Al-Tabikh yang disebut juga dengan A Baghdad Cookery Book. Di kitab tersebut ada resep yang disebut maghmuma atau muqatta'a yang terdiri dari terong, bawang bombai, dan daging berlemak yang diberi bumbu, kamudian direndam dalam kuah yang diberi cuka. Kala itu, belum ada saus bechamel pada lapisan moussaka, dan moussaka versi awal lebih seperti semur terung.

Moussaka versi sekarang, dengan saus bechamel, diperkenalkan oleh seorang jurutama masak tersohor asal Yunani bernama Nikolaos Tselementes pada awal abad ke-20.  Tselementes menulis ulang resep moussaka dengan membuatnya menjadi berlapis-lapis lalu disiram dengan saus bachamel. Nama moussaka diambil dari bahasa Arab yaitu, ‘musaqqâ’ yang berarti 'dibasahi'. Hal ini untuk menggambarkan hidangan yang dibumbui dengan minyak zaitun, tomat, dan daging, dan disiram dengan saus. Moussaka sendiri tak hanya terkenal di Yunani tetapi juga di Timur Tengah, Afrika Utara, dan Balkan dengan berbagai nama berbeda.

Daging yang digunakan untuk membuat moussaka adalah daging domba tetapi bisa juga diganti dengan daging sapi yang dibumbui dengan oregano dan kayu manis. Lapisan terung dapat juga diganti atau ditambahkan kentang, zuccini, atau artichoke. Sementara itu, saus bechamel dapat diganti dengan yogurt atau campuran keju feta dan telur. Ada juga moussaka versi vegetarian yaitu dengan mengganti daging dengan breadcrumb.

Moussaka terdiri dari tiga komponen, lapisan daging, terung, dan saus bechamel. Untuk membuat lapisan daging, daging sapi atau domba cincang dicampur dengan tomat, saus tomat, kemudian campuran tersebut dimasak lalu dibumbui dengan oregano, garam lada, dan kayu manis.

Lapisan terung dibuat dari terung yang diiris kemudian direbus sebentar. Setelah direbus, terung dibumbui dengan garam lalu dipanggang.

Sementara itu, saus bachamel dibuat dengan campuran bahan mentega, susu, tepung, telur, dan keju. Tata lapisan daging dan terung yang mana lapisan bawah adalah daging, kemudian ditambah lapisan terung, dan terakhir disiram dengan saus bachamel lalu dipanggang. Moussaka biasanya dipotong kotak dan disajikan selagi hangat.

Moussaka biasanya disajikan untuk perayaan tertentu atau disuguhkan untuk tamu spesial. Penampilan yang menarik dan rasanya yang lezat memang paling pas untuk menghangatkan suasana kebersamaan dengan keluarga. Adakah dari kalian yang Pernah merasakan moussaka?