Salah satu kuliner kekinian yang sedang ramai dibicarakan adalah se'i sapi khas Nusa Tenggara Timur (NTT). Daging se'i adalah daging yang dimasak dengan asap dan panas yang terbuat dari pembakaran kayu. Belakangan, pamor masakan Indonesia ini makin melejit karena kelezatan dan keotentikannya.
Simak 5 hal yang perlu kamu tahu sebelum menyantap masakan satu ini.
Se'i berasal dari bahasa Rote yang berarti daging yang diiris tipis memanjang. Awalnya, daging se'i menggunakan daging rusa. Karena rusa semakin langka dan dilindungi, maka sekarang yang dipakai adalah daging sapi atau daging babi. Namun tenang saja, rata-rata kedai se'i yang ada memakai daging yang halal seperti sapi atau ayam.
Daging se'i diolah secara tradisional dengan cara mengiris memanjang dengan lebar sekitar 2-3cm. Daging lalu ditaburi garam dan rempah-rempah kemudian diasap menggunakan kayu kosambi (schleichera oleosa).
Saat proses pengasapan, daging juga ditutup dengan daun kosambi sehingga aromanya semakin menyerap. Pengasapan ini bisa berlangsung hingga 9 jam, lho.
Biasanya warga NTT memakan daging se'i bersama sambal lu'at khas. Sambal lu'at terbuat dari cabai, jeruk nipis dan daun lu'at. Pelengkap lainnya adalah tumis bunga pepaya yang diolah jadi tidak terasa pahit lagi. Beberapa kedai mengganti bunga pepaya dengan tumisan daun singkong yang tidak kalah sedapnya.
Dalam 100 gram daging se’i mengandung protein yang cukup tinggi, 32 gram. Selain protein, daging se’i juga mengandung lemak sekitar 6 gram, zat besi 5 miligram, fosfor 300 miligram dan kalsium 15 miligram. Jika dimakan lengkap bersama nasi dan sayuran, sepiring saja sudah menyajikan gizi lengkap yang dibutuhkan tubuh.
Sebut saja kedai Se'i Sapi Lamalera dan Se'i Sapi Marase yang berlokasi di Bandung di mana peminatnya kerap membludak. Di Jakarta sendiri, sudah ada sekitar lima kedai seperti Se'i Sapi Narama, Se'i Salera, Se'imoo, Kokka Sikka dan Se.ko.tak dan lain-lain.
Di Malang, se'i sapi disuguhkan oleh kedai Se'i Sapi Atambua, Se'i Sapi Mamtua, dan ChaCha Se'i Sapi Kupang.
Sudah ngiler belum dengan masakan ini? Segera cari kedai se'i di kotamu, dan rasakan lezatnya daging asap khas Indonesia dengan ramuan rempah yang melimpah.