Gak Perlu Jijik, Meski Produk Fermentasi 6 Makanan Ini Terkenal Lezat!
Pengolahan pangan adalah salah satu upaya yang dilakukan untuk dapat memperbaiki cita rasa, tampilan, aroma dan juga keawetan suatu bahan pangan. Salah satu pengolahan pangan yang telah ada sejak dulu dan masih digunakan hingga sekarang yaitu pengolahan pangan dengan bantuan mikroorganisme.
Mikroorganisme berperan dalam proses terjadinya fermentasi bahan pangan hingga menghasilkan produk baru yang tentunya meningkatkan nilai gizi, nilai jual dan rasa, warna, aroma,dan tampilan. Berikut adalah beberapa makanan produk fermentasi dari berbagai negara yang enak dan mendunia.
1. Tempe
Tempe adalah produk makanan hasil fermentasi kedelai dari Indonesia yang memiliki nilai gizi tinggi dan baik untuk tubuh. Saat ini tempe tidak hanya dinikmati oleh masyarakat di Indonesia tapi juga oleh berbagai penduduk di dunia.
Ketika kita berkunjung ke luar negeri kita bisa menjumpai harga tempe yang bahkan lebih mahal dari daging. Mikroorganisme yang berperan dalam proses pembuatan tempe yaitu Rhizopus oryzae.
2. Yogurt
Minuman probiotik ini telah ada sejak tahun 1900 an setelah mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan yogurt yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus ditemukan oleh para ilmuan. Yogurt dapat dengan mudah dijumpai di berbagai negara belahan dunia termasuk di Indonesia.
Yogurt merupakan minuman hasil fermentasi dari susu yang memiliki kandungan gizi seperti protein, riboflavin, vitamin B12, kalsium, dan masih banyak yang lainnya.
3. Keju
Keju adalah produk makanan hasil ferementasi dari susu. Proses pembuatan keju mulai ada sejak lebih dari 4000 tahun yang lalu. Ada berbagai jenis keju yang ada di dunia bebera diantaranya yang populer yaitu keju Cheddar, Camembert, Stilton, dan Parmesan.
Mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan keju yaitu bakteri jenis Lactobacillus seperti lactis, casei, helvenicus, dan dextranicum.
4. Kimchi
Bagi para pecinta drama pasti sudah tidak asing dengan makanan yang satu ini. Kimchi merupakan salah satu makanan yang sering muncul dalam drama Korea yang bisanya terbuat dari kubis, ataupun sawi. Kimchi kaya akan kandungan antioksidan seperti selenium.
Kandungan gizi lain yang terdapat dalam kimchi yaitu vitamin A, C, B1, B2, mineral, tinggi serat. Bakteri yang berperan dalam proses pembuatan kimchi seperti Lactobacillus mesenteroides, Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum, Pediococcus cerevisiae.
5. Sosis Fermentasi
Sosis terbuat dari fermentasi daging dengan penambahan bahan-bahan tertentu. Sosis dapat dikonsumsi sebagai lauk ataupun sebagai makanan ringan. Saat ini banyak olahan berbahan dasar sosis yang mudah kita jumpai di Indonesia.
Sosis memiliki kandungan gizi seperti karbohidrat, protein, zat besi. Mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan sosis fermentasi yaitu Pediococcus cerevisiae.
Jadi makin doyan kan?
