Saus adalah cairan yang dikentalkan dengan salah satu kombinasi dari bahan pengental sehingga menjadi setengah cair (semi liquid) dan disajikan bersama daging, ikan atau kue-kue manis dengan maksud untuk mempertinggi kualitas makanan tersebut.
Hidangan akan lebih menarik apabila dimasak atau disiram dengan saus karena saus merupakan pelengkap. Nah, ini lho 5 fungsi saus pada makanan yang sebenarnya.
Saus dapat digunakan untuk menambah rasa, misalnya dengan cara memberikan saus yang berlawanan dengan struktur makanan dasarnya. Namun perlu diperhatikan bahwa saus disajikan bukan untuk mengubah rasa asli dari bahan tersebut yang dapat menyebabkan rasa dari bahan aslinya menjadi hilang.
Saus dapat memberikan kelembaban, misalnya dengan cara memberi olesan mayonnaise pada sandwich. Makanan yang sedikit kering bisa kelihatan basah dengan penambahan saus seperti fried chicken yang diberi tartare sauce.
Aroma yang dihasilkan oleh saus yang mempunyai aroma tumbuh-tumbuhan membuat makanan mempunyai daya tarik tambahan, namun perlu dijaga agar saus tidak menutup aroma alami dari bahan utama dari suatu makanan.
Pemberian saus pada makanan dapat menambah daya tarik dan merangsang nafsu makan. Pemberian saus yang benar, berwarna dan kontras, tidak kusam, membuat makanan menjadi lebih menarik.
Nilai tinggi suatu makanan dapat ditingkatkan dengan pemberian saus, misalnya puding dnegan saus sari buah atau saus susu. Demikian juga sayuran yang diberi mayonnaise, artinya diberi tambahan protein dan lemak dalam hidangan tersebut.