Mengulik Cita Rasa Autentik Foshan di Tang Palace JW Marriott Surabaya

Saat memasuki Tang Palace, tamu akan disambut suasana yang hangat. Berbagai akseori, hiasan, dan dekorasi antik dari Dinasti Tang yang legendaris terlihat di berbagai sudut tempat. Tak perlu menunggu lama, Chef Davis Gao datang dan menyambut media dan KOL.

Ia mengungkapkan kebahagiannya bisa menyajikan beragam masakan andalannya untuk warga Surabaya. "Saya ingin mengajak Anda semua menikmati makanan autentik Foshan. Ada Beef Ribs with Tangerine Peel, dan Stif-fried Deep-Sea Grouper with Greens, dan masih banyak lagi yang lainnya," ujar Chef Gao dalam sambutannya di Tang Palace Chinese Restaurant JW Marriott Hotel Surabaya, Rabu (4/12/2024).

Masakan Kanton di Surabaya, kata Chef Gao, mungkin sudah mengalami penyesuaian rasa dengan lidah masyakarat setempat. "Masakan yang saya sajikan nanti benar-benar autentik gaya Kanton. Jadi, tamu bisa merasakan perbedaanya dengan masakan Kanton yang sudah mengalami fusion," tuturnya.

Appetizer Menu and Snacks.

1. Smoked Fish with Speciality Fish: Rp125 ribu.
2. Marinated Pumpkin in Plum: Rp68 ribu.
3. Chayote in Specialty Soy Sauce: Rp68 ribu.
4. Double Boiled Conch Soup with Preseeved Scallop and Chicken: Rp168 ribu.
5. Braised Yellow Croaker Fish Maw Soup: Rp98 ribu.

Stir Fry and Hot Dishes.

1. Slow-Cooked Beef Ribs with Tangerine Peel: Rp298 ribu.
2. Stir-Fried Deep Sea Grouper with Greens: Rp68 ribu per 100 gram.
3. Stir-Fried Lobster with Superior Chicken Broth: Rp198 ribu.
4. Braised Crispy Noodles with Preserved Scallop, Shredded Meat, and Beansprout: Rp158 ribu.
5. Signature Guangdong Shunde Brine Duck: Rp318 (half) dan Rp478 ribu (whole).
6. Claypot Chicken in Guangdong Style: Rp168 ribu.
7. Stir Fried Kailan Vegetable with Pork Lard: Rp118 ribu.
8. King Prawn "Paofan": Rp198 ribu.

Penulis menikmati berbagai sajian istimewa dalam Foshan Chef Takeover: The Journey to the Heart of Foshan. Sebelum masakan disajikan, penulis mendapatkan teh chamomile yang sangat nikmat.

Menu pembuka atau appetizer yang disajikan di Foshan Chef Takeover adalah Smoked Fish with Speciality Fish, Marinated Pumpkin in Plum, dan Chayote in Specialty Soy Sauce.

Semula, kami berekspektasi Smoked Fish with Speciality Fish memiliki tekstur yang empuk dan rasa asin. Ternyata, teksturnya cenderung kering dan renyah, serta rasanya didominasi manis. Tanpa tambahan saus, rasanya sudah pas. 

Chayote in Specialty Soy Sauce ini terbuat dari potongan labu siam yang dimarinasi dengan kecap asin dan rempah-rempah. Teksturnya renyah banget, dengan rasa asin dan ada sentuhan jahenya. 

Sedangkan, Marinated Pumpkin in Plum ini berupa labu kuning yang diiris menjadi lembaran tipis. Teksturnya juga renyah, serta sentuhan masamnya memberikan kesegaran di mulut.

Menu appetizer selanjutnya adalah Braised Yellow Croaker Fish Maw Soup. Sup ikan kerapu ini disajikan dengan mangkuk atau wadah tembikar. Mangkuk tersebut diletakkan di atas tungku kecil dan api dinyalakan di bawahnya, agar sup tetap dalam keadaan hangat.

Kuah supnya berwarna putih dengan tekstur creamy dan rasa gurih. Potongan ikan kerapunya lembut dan juga terdapat irisan jamur kuping. Sup ini sangat cocok disantap saat cuaca dingin seperti saat ini, sehingga akan membuat badan kembali bugar.

Sebagai orang Indonesia, kurang lengkap rasanya kalau makan tanpa ada nasi. Meski tidak ada di dalam menu Foshan Chef Takeover, Tang Palace Chinese Restaurant menyediakannya untuk para tamu.

Satu wadah besar nasi goreng seafood dengan abon di atasnya pun tersaji di meja sebagai pembuka menu utama. Nasi goreng ini rasanya memikat, dengan irisan seafood, seperti udang dan cumi-cumi. Rasanya gurih dan tidak pedas, sehingga cocok disantap semua umur. 

Main course selanjutnya adalah Claypot Chicken in Guangdong Style. Di dalamnya terdapat potongan ayam, bawang merah, bawang putih, paprika merah, dan paprika kuning. Rasanya cenderung asin dan gurih. Tekstur ayamnya pun sangat lembut.

Uniknya, bawang merah dan bawang putih yang digunakan untuk masakan ini dibiarkan utuh. Saat digigit dan dikunyah, rasanya tidak sekuat bawang yang masih mentah. Kamu bisa menyantapnya berbarengan dengan potongan ayam, karena memberikan sensasi renyah, lembut, dan gurih sekaligus.

Saat melihat Slow-Cooked Beef Ribs with Tangerine Peel  ini, kami menganggap ukurannya sangat tebal dan khawatir alot saat digigit. Tebakan kami pun salah! Daging ini sangat empuk dan lembut. Proses mengunyahnya pun tak membutuhkan usaha keras. 

Saat daging dibelah, terlihat bumbu meresap sampai ke bagian dalamnya. Hal menghasilkan rasa manis, asam, dan asin yang seimbang. Bagi kami, menu ini adalah primadona di antara menu-menu lainnya.

Dari darat, kita menuju laut. Setelah menyantap daging yang lembut, di meja kami tersaji Stir-Fried Deep Sea Grouper with Greens alias ikan kerapu. Ikan ini dipotong kecil-kecil, kemudian ditumis dengan potongan seledri besar, paprika, dan jamur kuping.

Tekstur ikannya sangat lembut dan rasanya gurih. Saran kami, kamu harus menyantapnya bersamaan dengan batang seledri yang besar atau jamur kuping. Perpaduan tersebut akan menghasilkan tekstur yang renyah dan lembut sekaligus.

Sebagai penutup, kami menikmati segelas puding buah. Di dalamnya terdapat potongan stroberi, buah persik (peach), dan nanas. Rasanya yang nikmat akan menjadi penutup sempurna dari pengalaman kuliner autentik foshan ini.

Menu-menu Foshan Chef Takeover di atas bisa dinikmati selama 4-18 Desember 2024. Sebelumnya, tamu diimbau untuk melakukan reservasi melalui nomor WhatsApp 0811 3529 278. 

Setelah melakukan reservasi, kamu bisa langsung datang ke Tang Palace Chinese Restaurant pada hari yang ditentukan. Restoran tersebut berada di lantai 2 JW Marriott Hotel Surabaya, Jalan Embong Malang 85-89, Surabaya. 

Selamat merencanakan makan di sini bersama orang-orang tersayang, ya!