5 Olahan Ikan Khas Jepang, Jangan Cuma Tahu Katshobushi Aja!
Sebagian dari kamu pasti sudah akrab dengan kuliner khas Jepang bernama takoyaki. Takoyaki semacam bola-bola yang bahan bakunya terbuat dari tepung dan telur. Ciri khas dasar takoyaki adalah taburan katshobushi.
Apa itu katshobushi? Katshobushi adalah produk olahan ikan khas Jepang yang dibuat dari ikan cakalang diawetkan. Saat proses pengawetan sudah tepat waktunya, ikan diserut tipis-tipis.
Produk olahan ikan khas Jepang tidak cuma katshobushi, lho. Kamu mesti tahu lima produk olahan ikan khas Jepang berikut ini.
1. Surimi
Surimi semacam produk yang dibuat dari daging ikan giling layaknya pasta yang dibekukan. Produk olahan ikan ini umumnya dibuat dari ikan jenis sarden, alaska pollock, jack mackerel, sampai blue hake.
Surimi pun memiliki olahannya lagi, salah satunya adalah crabstik. Meskipun namanya mengandung unsur kepiting, crabstik dibuat dari surimi atau semacam daging imitasi yang tekstur maupun warnanya menyerupai kepiting.
2. Ikura
Ikura adalah telur ikan salmon. Ikura mudah dijumpai sebagai topping makanan Jepang. Ikura atau telur salmon diawetkan dengan bahan-bahan yang terdiri dari arah beras, sake, dan kecap asin.
Namun, sebelum ikura dikenal dengan proses pengawetan tersebut, orang Rusia yang sempat datang ke Jepang pada periode Taisho telah memperkenalkan orang Jepang terlebih dahulu cara pengawetan telur salmon dengan metode mereka. Karena rasanya tidak sesuai dengan lidah orang Jepang, masyarakat setempat mulai mengawetkan dengan bahan-bahan khas negara mereka.
3. Tobiko
Jika ikura adalah telur salmon, tobiko berasal dari telur ikan terbang. Sama seperti ikura, tobiko juga sering dijadikan sebagai topping sushi hingga hidangan khas Jepang lainnya. Dari segi ukuran, tobiko lebih kecil ketimbang ikura. Saat dikunyah pun, tobiko menghasilkan sensasi seperti meletus di lidah.
Produk olahan ikan khas Jepang ini mempunyai warna cenderung merah ke oranye. Dari rasa, tobiko asin gurih dan berasap. Tampilan tobiko biasanya juga memiliki bermacam warna mulai dari hitam sampai oranye pucat. Hal tersebut karena tobiko diwarnai dengan tinta dari cumi hitam sampai yuzu.
4. Shirako
Produk ikan khas Jepang ini identik bewarna putih. Bahan utamanya terbuat dari susu ikan kod, terkadang dibuat juga dengan kantung sperma. Ada banyak cara untuk menikmati shirako, lho.
Cara paling simpel, masyarakat jepang mengonsumsi shirako secara mentah, namun harus dimakan sesegera mungkin karena shiroko nikmati sekali ketika masih segar.
Kalau pengin makan shiroko pada malam hari atau cuaca saat dingin, orang Jepang mengolahnya dengan cara dipanggang. Ada juga yang digoreng seperti tempura menggunakan bumbu yuzu kosho.
5. Kazunoko
Selain tobiko dan ikura, kamu mesti tahu eksistensi dari produk ikan yang ini, karena sama-sama merupakan telur ikan. Kazunoko sendiri adalah telur ikan haring asin. Ciri khas telur ini bentuknya sedikit panjang, dan berisi telur bulat kecil yang menyembul.
Karena rasa asinnya medok banget di lidah, orang Jepang umumnya memisahkan atau menghilangkan kandungan garamnya terlebih dulu, baru kemudian direndam pada kaldu dashi. Sebelum disajikan, kazunoko dibumbui dengan campuran kecap, serpihan bonito, dan rumput laut.
Produk olahan ikan tadi bisa dinikmati langsung, tapi umumnya mudah dijumpai sebagai pelengkap atau topping ragam makanan khas Jepang mulai dari sushi sampai ramen, lho. Dari lima produk olahan ikan khas Jepang tadi, mana saja yang sudah pernah kamu jumpai dan coba?
