Peran Warna di Balik Penyajian Hidangan, Benarkah Memicu Nafsu Makan?

Aroma mungkin menjadi hal pertama yang mampu membangkitkan selera. Makanan yang tidak kelihatan sekalipun, aromanya tetap dapat menarik perhatian kita. Namun, ketika melihat makanan dan warnanya kurang menarik, apakah selera makan tetap sekuat saat hanya mencium aromanya?

Saat melihat makanan, warna bisa menjadi kesan pertama dalam penilaian kita. Makanan berwarna cerah cenderung terlihat lebih menggoda dibanding makanan berwarna pucat. Itu sebabnya, kombinasi warna dalam makanan dapat memanipulasi rasa.

Pada kenyataannya, warna tidak selalu menentukan rasa makanan. Makanan dengan warna cerah tidak selalu terasa lezat di lidah, terlebih sekarang banyak pewarna buatan yang digunakan. Begitu pula sebaliknya, makanan berwarna pucat kadang memiliki rasa yang menjanjikan.

Warna makanan bukan daya tarik semata. Manipulasi rasa yang dipicu oleh warna ternyata dapat memainkan emosi dan selera. Sebuah penelitian dalam jurnal Food Quality and Preference (2025), dengan merujuk pada berbagai temuan sebelumnya, menjelaskan bahwa warna berdampak signifikan terhadap keinginan dan perilaku makan. Hal tersebut dipicu oleh efek psikologis dan fisiologis pada otak terkait persepsi rasa.

Warna dapat memicu nafsu makan karena mampu meningkatkan gairah dan emosi positif pada otak kita. Warna yang lebih intens seperti merah dan oranye diketahui dapat merangsang nafsu makan. Pasalnya, kedua warna tersebut menciptakan persepsi lezat dan manis pada makanan. Sementara itu, warna-warna yang dinilai dingin seperti biru dan hijau cenderung mengurangi nafsu makan.

Di sisi lain, menurut informasi dari laman Telkom University, warna dapat membentuk ekspektasi pada makanan. Warna merah dinilai bisa membangkitkan nafsu makan, kuning meningkatkan suasana hati, hijau dikaitkan dengan kesegaran, dan cokelat dinilai menciptakan kehangatan. Warna juga membentuk persepsi rasa, sehingga warna-warna tertentu kerap dikaitkan dengan rasa manis, gurih, asam, hingga pahit.

Meski tidak selalu menentukan rasa, warna makanan tetap memainkan peran sentral dalam penyajian hidangan. Sajian makanan dengan warna menonjol cenderung lebih banyak diminati. Tidak heran kalau padu-padan warna makanan dalam iklan berhasil menarik perhatian konsumen. Selain itu, warna perlatan makan juga turut memengaruhi.

Masih mencomot informasi dari laman Telkom University, warna bahkan dikatakan dapat memengaruhi keputusan konsumen. Warna merah cocok untuk makanan cepat saji, hijau untuk salad dan minuman segar, serta cokelat untuk makanan panggang yang hangat. Cara penyajian makanan dengan memainkan peran warna dapat berpengaruh langsung terhadap penilaian konsumen.

Tidak hanya di dunia kuliner, warna makanan juga sering kali menjadi solusi efektif untuk memancing nafsu makan anak. Persepsi anak terhadap warna-warna cerah membuatnya lebih termotivasi untuk makan. Oleh sebab itu, peran warna dalam penyajian makanan tidak boleh dianggap remeh.

Selain rasa, aroma, dan tekstur, warna merupakan elemen yang tidak boleh dikesampingkan dalam penyajian makanan. Perannya sangat penting dalam memberikan kesan pertama yang positif pada makanan. Makanan berwarna cerah tentu akan jauh menggoda, bukan?