5 Rahasia Membuat Chicken Katsu Empuk Khas Restoran Jepang
- Bagian dada ayam dipilih karena rendah lemak dan mudah dipotong, namun perlu dipipihkan agar matang merata
- Marinasi dengan garam, lada, bawang putih bubuk, dan kecap asin membuat daging empuk dan rasa lebih meresap
- Baluran tepung terigu, telur kocok, tepung roti membentuk lapisan crispy yang renyah saat digoreng
Chicken katsu memang jadi salah satu menu Jepang yang gampang disukai siapa saja, dari anak-anak sampai orang dewasa. Potongan ayam yang digoreng dengan balutan tepung roti ini punya kombinasi rasa gurih dan tekstur crispy yang susah ditolak. Apalagi kalau disajikan dengan saus tonkatsu yang manis-gurih, lengkap dengan nasi hangat atau salad segar, dijamin makin lahap makannya.
Tapi meskipun tampak sederhana, bikin chicken katsu yang renyah sempurna di luar tapi tetap juicy di dalam gak semudah yang dibayangkan. Ada beberapa trik penting yang perlu kamu tahu, mulai dari memilih bagian ayam yang tepat, cara memarinasi biar gak hambar, hingga teknik menggoreng supaya gak menyerap minyak berlebih. Nah, kalau kamu pengin bikin chicken katsu ala restoran di rumah, yuk simak lima tips penting berikut ini biar hasilnya anti gagal!
1. Pilih bagian dada ayam yang bersih dan pipih
Bagian dada ayam paling sering dipakai untuk chicken katsu karena rendah lemak dan punya bentuk yang pas saat dipotong lebar. Tapi kalau dibiarkan tebal, hasil akhirnya bisa keras atau gak matang merata. Karena itu, penting banget buat memipihkan daging sebelum dimasak.
Kamu bisa belah dada ayam jadi dua bagian horizontal, lalu pipihkan dengan alat penumbuk daging atau bagian belakang pisau. Tujuannya biar daging jadi lebih empuk dan cepat matang saat digoreng. Selain itu, buang bagian yang terlalu berlemak atau serat kasar supaya hasilnya tetap bersih dan enak saat digigit. Bentuk yang rapi juga bikin penampilan chicken katsu kamu lebih menggoda!
2. Marinasi daging agar lebih gurih dan empuk
Salah satu kunci chicken katsu yang lezat ada di proses marinasi. Marinasi bukan cuma buat nambah rasa, tapi juga bikin daging ayam jadi lebih empuk. Kamu bisa marinasi dengan campuran garam, lada, bawang putih bubuk, dan sedikit kecap asin atau saus tiram.
Diamkan ayam yang sudah dimarinasi minimal 30 menit dalam kulkas. Kalau sempat, marinasi semalaman akan memberi hasil yang lebih maksimal. Proses ini bikin bumbu meresap sampai ke dalam serat daging.
Jangan lupa keringkan permukaan ayam sebelum dilumuri tepung agar baluran tepungnya bisa menempel sempurna dan gak gampang lepas saat digoreng.
3. Gunakan urutan tepung yang benar saat melapisi ayam
Tekstur crispy chicken katsu yang khas berasal dari lapisan tepung roti (panko) yang renyah dan ringan. Tapi agar lapisannya nempel sempurna, kamu harus mengikuti urutan baluran yang tepat: tepung terigu, telur kocok, tepung roti.
Tepung terigu membantu telur menempel ke daging, lalu telur akan jadi "lem" bagi tepung roti. Pastikan kamu membalur ayam secara merata dan tekan-tekan perlahan saat melumuri panko supaya hasil akhirnya gak gampang rontok.
Kalau ingin hasil lebih renyah, bisa ulangi langkah balur telur dan panko sekali lagi. Tapi jangan terlalu tebal juga ya, karena bisa bikin rasa jadi terlalu berat atau gak matang di dalam.
4. Goreng dengan minyak panas
Chicken katsu paling ideal digoreng dengan teknik deep frying, yaitu menggunakan minyak dalam jumlah banyak. Minyak yang cukup akan memastikan ayam matang merata dan tepung jadi renyah keemasan. Gunakan api sedang agar luar ayam gak gosong tapi dalamnya tetap matang sempurna.
Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng, sekitar 170–180°C. Kamu bisa tes dengan menjatuhkan sedikit tepung roti—kalau langsung muncul gelembung, artinya sudah siap. Goreng ayam satu per satu agar suhu minyak tetap stabil.
Setelah matang, tiriskan ayam di rak atau kertas minyak agar kelebihan minyak terserap. Jangan ditumpuk ya, karena uap panas bisa bikin bagian crispy-nya jadi lembek.
5. Sajikan dengan saus dan pelengkap yang pas
Chicken katsu makin enak kalau disajikan dengan pelengkap yang tepat. Saus tonkatsu saus manis-gurih khas Jepang jadi pelengkap klasik yang gak boleh dilewatkan. Kalau susah dapat saus tonkatsu botolan, kamu bisa bikin sendiri dari campuran saus tomat, kecap Inggris, gula, dan sedikit cuka.
Selain saus, tambahkan irisan kol segar atau salad sebagai pendamping biar terasa lebih ringan dan seimbang. Sajikan juga bersama nasi putih hangat untuk pengalaman makan ala restoran Jepang. Kalau mau versi lebih praktis, kamu juga bisa jadikan chicken katsu sebagai isian sandwich atau rice bowl. Tinggal potong kecil-kecil dan sajikan dengan saus favoritmu!
Dengan lima rahasia di atas, kamu gak perlu repot ke restoran untuk menikmati chicken katsu yang empuk dan gurih. Cukup di dapur sendiri, kamu bisa bikin versi yang gak kalah lezat dan pastinya lebih hemat.
