Kebanyakan kue yang berasal dari Prancis dan sekitarnya tidak bisa dijauhkan dari pastry cream atau creme patissiere. Sensasi lembutnya krim ini akan menambahkan tekstur terhadap makanan supaya lebih maksimal dan kaya rasa.
Pembuatan pastry cream dapat dilakukan dengan berbagai metode. Kali ini Danilo Alfaro melalui situs The Spruce Eats berbagi resep membuat pastry cream yang cocok untuk isian aneka kue pastri kesukaanmu.
Bahan-bahan pastry cream:
Langkah pertama, siapkan terlebih dahulu alat-alat memasak seperti panci atau wajan berukuran sedang. Pastikan alat-alat sudah bersih dan kering sebelum digunakan untuk memasak pastry cream.
Kemudian, letakkan panci tersebut di atas kompor dan masukkan seluruh susu cair ke dalamnya. Nyalakan api kompor sedang kecil untuk memasak susu sampai suhunya jadi berubah hangat.
Langkah berikutnya, di tempat terpisah siapkan mangkuk besar untuk membuat adonan kuning telur. Masukkan tiga kuning telur, tepung maizena, dan gula pasir ke dalam wadah tersebut.
Gunakan whisk untuk mengaduk adonan sampai konsistensinya berubah menjadi kental dan tercampur rata. Tahap ini perlu dilakukan dengan tenaga ekstra, mengingat whisk bukan pengaduk otomatis.
Jika adonan kuning telur sudah semakin kental, tinggal campurkan setengah susu yang sedang dimasak ke dalam adonan tersebut secara perlahan. Terus aduk adonan kuning telur tersebut sampai semua bercampur rata.
Selanjutnya baru masukkan seluruh adonan kuning telur ke dalam panci berisikan susu sedikit demi sedikit. Gunakan whisk untuk mengaduk bahan-bahan tersebut masih dengan api sedang kecil, aduk-aduk selama kurang lebih dua atau tiga menit.
Bila tekstur adonan sudah mengental dan tercampur rata, angkat panci dari kompor dan masukkan mentega serta vanila. Kembali aduk bahan-bahan tersebut hingga dua komponen terakhir larut di dalam adonan.
Supaya pastry cream lebih set, siapkan wadah yang lebih besar dan isi menggunakan air dingin dan es batu. Letakkan mangkuk berisi pastry krim di atasnya, lalu biarkan dingin selama setengah jam, maka krim siap digunakan untuk aneka hidangan.
Pastry cream adalah bahan pelengkap untuk aneka kue supaya rasanya lebih creamy dan manis. Membuat sajian ini di rumah dapat menghemat budget dalam menikmati aneka kue mewah, seperti kue sus, eclair, fraiser, hingga boston cream pie.