Sambal Matah vs Dabu-Dabu, Apa Bedanya dan Mana yang Lebih Pedas?

Sambal matah berasal dari Bali dan dikenal sebagai sambal mentah karena semua bahannya digunakan tanpa dimasak. Ciri khasnya adalah aroma yang tajam dan segar, dengan irisan bahan yang kasar namun tetap berpadu harmonis. Sambal ini biasanya disiram minyak panas untuk mengeluarkan aroma dan rasa dari bahan mentahnya.

Di sisi lain, sambal dabu-dabu berasal dari Manado, Sulawesi Utara, dan kerap disamakan dengan salsa karena tampilannya yang berwarna-warni dan segar. Tidak seperti sambal yang ditumbuk, dabu-dabu diracik dengan cara diiris kasar dan dicampur begitu saja. Meski sama-sama mentah, karakter rasa keduanya sangat berbeda.

Sambal matah biasanya terdiri dari cabai rawit merah, bawang merah, serai, daun jeruk, dan kadang terasi. Ciri khas lainnya adalah minyak panas yang disiram ke bahan-bahan mentah tersebut, menghasilkan sambal yang aromatik dan gurih. Sentuhan air jeruk limau memberikan kesegaran sekaligus menyeimbangkan rasa pedas dan gurihnya.

Sambal dabu-dabu memakai campuran cabai rawit dan cabai besar, tomat segar, bawang merah, jeruk nipis, serta garam dan minyak. Tomat yang digunakan memberi rasa segar dan juicy, sementara jeruk nipis menambah keasaman yang kuat. Secara keseluruhan, sambal dabu-dabu terasa lebih cerah, asam, dan ringan di mulut.

Tingkat kepedasan sambal matah biasanya lebih tinggi karena memakai cabai rawit merah murni dalam jumlah banyak. Tidak ada bahan yang melunakkan rasa pedasnya, sehingga sensasi panas langsung terasa di lidah. Minyak panas yang disiram ke bahan mentah juga memperkuat rasa pedas dan aromatik sambal ini.

Sementara itu, sambal dabu-dabu cenderung terasa lebih seimbang karena ada tomat dan jeruk nipis yang membantu meredam rasa pedasnya. Meski tetap menggunakan cabai rawit, rasa segarnya membuat pedasnya terasa lebih “ringan”. Namun tentu saja, tingkat pedas bisa sangat bervariasi tergantung jumlah cabai dan racikan masing-masing orang.

Sambal matah sangat cocok disajikan bersama hidangan khas Bali seperti ayam betutu, ikan bakar, nasi campur Bali, atau sate lilit. Keharumannya yang khas membuat rasa lauk semakin kuat dan menggoda. Bahkan nasi putih biasa pun bisa terasa spesial jika disantap dengan sambal ini.

Sebaliknya, sambal dabu-dabu menjadi pelengkap yang sempurna untuk masakan Manado seperti ikan bakar rica, ayam goreng, atau nasi kuning. Rasa segar dan asam dari sambalnya membantu menyeimbangkan hidangan yang gurih dan berminyak. Cocok untuk kamu yang suka cita rasa pedas segar yang menggugah selera.

Meski sama-sama sambal segar, sambal matah dan dabu-dabu punya keunikan masing-masing dalam rasa, bahan, dan pasangannya. Mau yang lebih pedas dan aromatik? Pilih sambal matah. Tapi kalau kamu ingin sambal yang segar dan asam, dabu-dabu adalah jawabannya!