Tak sedikit orang belajar memasak secara otodidak dengan hanya bermodalkan resep di internet atau tutorial di berbagai platform, seperti YouTube atau TikTok. Hal tersebut tentu bukan jadi masalah, apalagi jika baru pertama kali terjun ke dunia memasak.
Namun, kalau ingin upgrade kemampuan memasak, sebaiknya pelajari juga teknik memasak dasar ala chef profesional berikut agar proses memasak lebih efisien dan hasil masakan bisa selezat restoran. Proses memasakmu dijamin lebih mudah, deh!
Dilansir The Spruce Eats, menumis adalah metode memasak menggunakan sedikit minyak dengan api sedang. Teknik memasak satu ini ideal untuk mengolah sayuran, dada ayam, steak, dan bumbu aromatik, seperti bawang. Selain bikin makanan matang dengan cepat, menumis juga tingkatkan cita rasa dan nilai gizi makanan, khususnya sayuran.
Untuk menumis, pastikan kamu menggunakan wajan yang panas. Sedikit tips, kalau wajan berbahan stainless, kamu bisa panaskan terlebih dahulu sebelum menuangkan minyak. Tes dengan mencipratkan sedikit air. Kalau membentuk bulir, maka wajan siap digunakan untuk menumis. Cara ini bertujuan agar wajan tidak lengket saat menumis.
Metode satu ini sekilas mirip dengan sauté, yakni menumis makanan dengan sedikit minyak. Namun, keduanya memiliki perbedaan. Dikutip Master Class, stir-fry ialah teknik memasak tradisional dalam masakan Tiongkok yang menggunakan sedikit lebih banyak minyak dibanding sauté, namun minyaknya tidak sampai merendam bahan makanan.
Walau begitu, baik stir fry dan sauté sama-sama menggunakan api sedang cenderung besar sehingga memungkinkan makanan matang lebih cepat. Agar cita rasanya makin meningkat, gunakan wok atau kuali untuk memasak dengan teknik ini. Caranya sama dengan sauté, panaskan dulu wok sebelum menuangkan minyak agar permukaannya tidak lengket dan panasnya menyebar secara merata.
Kerap disamakan dengan merebus, braising sejatinya merupakan metode memasak yang memadukan dua tahap. Mula-mula, bahan makanan dimasak dengan panas yang tinggi. Setelah permukaannya berwarna kecokelatan, makanan akan lanjut dimasak dengan air dalam waktu lama menggunakan api kecil. Ini dijelaskan melalui Britannica.
Metode ini bertujuan untuk menghasilkan hidangan yang empuk, lezat, dan kaya akan rasa. Biasanya, braising digunakan untuk mengolah daging yang berserat, sehingga ideal untuk memasak menu seperti semur dan rendang.
Selanjutnya, ada metode memasak menggunakan sedikit minyak, mentega, atau margarin yang kerap digunakan untuk mengolah steak ala restoran. Searing atau pan sear adalah teknik memasak yang mengekspos bahan makanan dengan suhu tinggi untuk menciptakan lapisan luar yang cokelat keemasan.
Metode ini dapat mengunci kelembapan makanan, sehingga menghasilkan cita rasa yang mendalam. Searing sangat ideal untuk mengolah daging berserat. Namun, teknik ini juga bisa digunakan untuk seafood dan sejumlah sayuran. Ditulis dalam laman Le Creuset, searing biasanya dilakukan sebelum proses sauté, braising, dan roasting.
Ingin memasak sayuran dengan mempertahankan nilai gizinya? Blanching akan menjadi pilihan yang tepat. Metode masak satu ini memungkinkan sayuran dimasak dengan sempurna tanpa menghilangkan nutrisi di dalamnya. Teknik satu ini juga bisa menjaga tekstur dan warna alami sayuran sehingga tampilannya jadi lebih cantik.
Untuk mengolah sayur dengan metode blanching, mula-mula rebus air dengan garam menggunakan api sedang cenderung kecil. Saat sudah sedikit mendidih, masak makanan dalam waktu singkat. Biasanya hanya dalam hitungan detik atau beberapa menit, tergantung pada jenis bahan dan ukurannya.
Setelah bahan makanan matang, segera angkat dan masukkan dalam air es. Tujuannya tak lain untuk menghentikan proses memasak. Selain sayuran, blanching juga bisa digunakan untuk merebus pasta, lho.
Proses memasak tak bisa terlepas dari penggunaan pisau. Karenanya, penting untuk memahami cara menggunakan pisau dengan benar agar memasak lebih efisien dan aman. Salah satu kemampuan dasar yang harus dikuasai ialah menggenggam pisau dan memotong makanan dengan aman.
Caranya, genggam gagang pisau dengan erat dan letakkan ibu jari di ujung belakang bilah pisau. Saat memotong, pastikan tangan satu lagi memegang bahan makanan dengan posisi ujung jari melipat ke dalam. Buku jari yang menonjol dapat digunakan untuk memandu pisau. Dengan ini, jari akan terlindungi dan proses memotong akan lebih cepat.
Dengan menguasai teknik memasak dasar ini, kamu bisa membangun fondasi yang solid dalam memasak. Teruslah belajar dan mempraktikkannya dengan konsisten agar kamu menjadi lebih mahir. Semangat, ya!