Salah satu bubur manis yang banyak penggemarnya bukan lain adalah bubur ketan hitam. Makanan ini terkenal dengan teksturnya yang lembut dan cocok dipasangkan bersama saus santan sampai es krim sekalipun. Bubur ini berasal dari beras ketan hitam.
Sayangnya, ketan hitam kalau tidak dimasak dengan baik hasilnya bisa keras dan kasar. Untuk mencegah hal itu terjadi, kamu bisa menyimak lima tips agar bubur ketan hitam tidak keras. Semuanya telah terangkum dalam artikel di bawah ini.
Kalau kamu punya waktu lebih santai sebelum memasak bubur, beras ketan hitam sebaiknya disortir dulu untuk memisahkan kotoran dan bahan berkualitas buruk. Karena warnanya legam, sering kali ada sisa kerikil dan kotoran yang menyatu. Kalau tidak disisihkan, bisa membuat tekstur bubur bergerindil.
Selain itu, tekstur yang keras juga kerap disebabkan oleh butir beras ketan hitam yang rusak. Bahan tidak mampu mengembang sempurna, sehingga bubur terasa kasar. Makanya, kamu bisa menggunakan nampan atau menyortir sedikit demi sedikit untuk memilah bagian yang perlu disisihkan.
Supaya beras ketan hitam gampang lunak, bahan tersebut harus direndam dulu sekitar 3 jam atau lebih bagus lagi semalaman. Semua beras harus terendam dalam air supaya teksturnya jadi pulen dan cepat matang.
Soalnya, beras ketan hitam ini tergolong bahan yang susah hancur jika tidak direndam dulu. Kalau ingin proses yang lebih singkat, bisa mempertimbangkan merendam beras ketan di air panas lalu ditutup rapat. Tapi tetap lakukan minimal 2 jam supaya beras ketan hitam tidak keras setelah dimasak nanti.
Berbeda dengan takaran membuat nasi biasa, pada pembuatan bubur takaran airnya harus lebih banyak biar tekstur beras ketan hitam lunak dan empuk. Umumnya, rasio yang digunakan adalah 1:4 sampai 1:5 dengan air lebih banyak. Jumlah ini akan menghasilkan bubur yang lembut dan lezat.
Kalau kamu menjumpai bubur masih agak keras sesaat sebelum matang, pertimbangkan untuk menambahkan air panas ke dalam alat masak. Gunakan sesuai kebutuhan agar konsistensi bubur ketan hitam sesuai dengan selera masing-masing.
Memasak bubur ketan hitam ini juga perlu teknik yang tepat. Kamu bisa masak adonan perlahan dengan teknik slow cooking supaya bubur matang merata dan tidak mengeras. Kamu bisa menggunakan rice cooker, slow cooker, atau memasaknya di atas kompor dengan api sedang.
Bila ingin hemat gas, kamu bisa mempertimbangkan metode 5-30-7, atau 5 menit direbus di air mendidih, 30 menit diistirahatkan dalam kondisi tertutup rapat, juga direbus kembali selama 7 menit. Pastikan jumlah air dan alat masak bisa mendukung metode ini secara maksimal, supaya tidak ada bagian yang masih keras setelah bubur matang.
Biar buburnya manis, diperlukan penambahan gula ke dalam adonan. Tapi untuk mencegah adonan mengeras di awal, lama matang, atau meningkatkan risiko gosong, waktu memasukkan gula sebaiknya diatur jelang akhir proses memasak saja.
Pastikan bubur sudah lunak dan empuk, baru masukkan gula dan garam secukupnya. Dengan ini, rasa manisnya tetap ada, tapi tidak ada bahan yang berkerak karena gula yang gosong. Tekstur bubur ketan hitam pun jadi semakin lembut dan enak.
Bikin bubur ketan hitam yang lembut memang perlu usaha lebih. Soalnya bahan yang dipakai tidak mudah lunak seperti beras putih biasa. Tapi tenang, kamu bisa mendapatkan hidangan yang nikmat dengan menerapkan lima tips agar bubur ketan hitam tidak keras serta hasilnya memikat.