Umumnya, tofu dijual dalam bentuk kemasan dengan bentuk kotak ataupun silinder. Tofu dikenal dengan teksturnya yang sangat lembut. Hal ini pula yang menyebabkan tahu jenis ini rentan hancur saat dimasak.
Tak perlu khawatir, karena ada beberapa trik agar tofu tak mudah hancur saat di masak. Apa saja? Berikut tujuh trik yang bisa kamu praktikkan.
Usut punya usut, tofu rupanya terdiri atas beragam varian. Ada tofu original, tofu ayam, tofu telur, hingga tofu dengan cita rasa makanan laut, seperti ikan atau udang. Cukup sesuaikan dengan cita rasa akhir masakan yang diinginkan.
Misalnya, apabila tak ingin menonjolkan cita rasa tahu Jepang tersebut, maka pilihlah tofu original. Sebaliknya, jika ingin memberikan sensasi hidangan seafood, maka tofu udang atau ikan bisa dijadikan pilihan.
Tofu lazim dijual dalam kemasan plastik tebal yang kedap udara. Sebelum dipotong untuk diolah ke dalam masakan, rendamlah tofu lengkap dengan kemasannya. Gunakan air hangat dan biarkan selama 5-10 menit. Hal ini bertujuan agar tofu lebih mudah dikeluarkan. Alhasil, bentuknya pun dapat lebih dipertahankan.
Pasca bungkusnya dibuka, perhatikan kondisi tofu terlebih dahulu. Tofu yang bagus memiliki ciri permukaan yang tak berlendir. Selain itu, cobalah merendam tofu dalam air bersih dan perhatikan air rendaman tersebut. Apabila air rendamannya tak berubah keruh, kekuningan, atau kehitaman, maka kualitas tofu masih terjaga.
Selanjutnya, tempatkan tofu pada talenan. Potonglah tofu menggunakan pisau yang tajam agar tahu tersebut dapat dipotong sempurna. Ketebalan dari setiap potongan juga penting diperhatikan. Pasalnya, potongan yang terlalu tipis malah akan membuat tofu rentan hancur saat dimasak. Jadi, potonglah tofu dengan ketebalan 1-2 cm.
Apabila tofu tersebut akan diolah untuk digoreng, sebaiknya lumuri dengan tepung maizena dan garam ataupun tepung bumbu. Tujuannya, agar tekstur tofu bagian luar menjadi agak lebih keras sehingga potensi hancur saat digoreng pun dapat diminimalisir.
Selain itu, pemberian tepung juga membuat tofu terasa lebih renyah. Saat memasak, gorenglah tofu terlebih dahulu. Pastikan sisinya sudah matang sempurna sebelum menambahkan bahan-bahan lain.
Saat menggoreng tofu, pakailah api sedang. Pastikan minyak berjumlah banyak dan sudah benar panas saat tofu dimasukkan. Pasalnya, tofu yang digoreng dalam minyak yang belum cukup panas akan menyebabkan tofu menyerap minyak dan jadi lembab sehingga mengerut saat ditiriskan. Tekstur lembab itu juga membuat tofu lebih rentan hancur.
Jangan pula sering membolak-balik tofu saat dimasak. Balikkan tofu apabila bagian bawahnya sudah kering dan berubah menguning. Apabila sisi-sisinya sudah matang merata, angkat dan tiriskan tofu.
Apabila tofu akan diolah untuk hidangan berkuah, seperti sup, maka masukkanlah tofu sebelum sup matang. Jangan diaduk, biarkan tofu matang dengan sendirinya.
Trik agar tofu tak hancur saat dimasak ternyata tak sulit, bukan? Yuk, coba praktikkan sendiri di rumah, Kamu mau olah tofu menjadi sajian sedap apa, nih?