5 Trik Memilih Daging untuk Japanese Meatball agar Rasa Lebih Autentik

05 Jan 2026, 06:28 WIB

ilustrasi Japanese meatball (vecteezy.com/MD NASRULLAH)

Japanese meatball atau tsukune punya cita rasa khas yang lembut, juicy, dan gurihnya halus. Sekilas terlihat sederhana, tapi ternyata pemilihan daging sangat menentukan rasa akhirnya. Kalau kamu ingin tsukune buatan rumah terasa seperti di restoran Jepang, bagian ini wajib kamu perhatikan.

Tenang, kamu tidak perlu bahan yang sulit atau mahal untuk mendapatkan rasa autentik. Cukup pahami karakter daging yang tepat dan cara memilihnya dengan benar. Yuk, simak lima trik memilih daging untuk Japanese meatball agar rasanya makin autentik dan memuaskan.

1. Utamakan daging ayam bagian paha

ilustrasi paha ayam (freepik.com/azerbaijan_stockers)

Daging ayam bagian paha adalah pilihan utama untuk Japanese meatball yang autentik. Bagian ini memiliki kandungan lemak alami yang membuat tekstur tsukune lebih juicy dan lembut. Berbeda dengan dada ayam yang cenderung kering, paha ayam memberi rasa gurih yang lebih dalam.

Saat membeli, pilih paha ayam segar tanpa bau menyengat. Jika memungkinkan, giling sendiri dagingnya agar teksturnya tidak terlalu halus. Cara ini membuat serat daging tetap terasa saat dimakan.

2. Perhatikan rasio lemak dan daging

ilustrasi paha ayam (pixabay.com/RitaE)

Rasio lemak dan daging sangat berpengaruh pada kelembutan Japanese meatball. Terlalu sedikit lemak akan membuat tsukune keras dan kering saat dimasak. Sebaliknya, lemak yang cukup membantu menjaga kelembapan dan rasa gurih alami.

Idealnya, pilih daging ayam dengan sedikit kulit yang masih menempel. Kulit ayam bisa digiling bersama daging untuk menambah kelembutan. Hasilnya, meatball terasa lebih autentik dan tidak hambar.

3. Hindari daging giling terlalu halus

ilustrasi daging ayam cincang (pixabay.com/congerdesign)

Daging giling yang terlalu halus justru membuat tekstur Japanese meatball terasa seperti bakso biasa. Tsukune khas Jepang memiliki tekstur sedikit kasar namun tetap lembut saat digigit. Inilah yang membuat sensasi makannya berbeda.

Jika membeli daging giling, tanyakan tingkat kehalusannya pada penjual. Alternatif terbaik adalah mencincang atau menggiling daging sendiri dengan food processor sebentar saja. Dengan begitu, tekstur daging tetap terjaga.

4. Gunakan daging segar, bukan daging beku lama

ilustrasi daging ayam (pixabay.com/RitaE)

Kesegaran daging sangat memengaruhi rasa akhir Japanese meatball. Daging segar memiliki aroma alami yang lebih bersih dan rasa yang lebih manis. Daging beku lama cenderung kehilangan kelembapan dan rasa aslinya.

Jika terpaksa menggunakan daging beku, pastikan proses pencairannya benar. Cairkan di chiller, bukan suhu ruang, agar tekstur dan rasa daging tetap optimal. Langkah ini membantu menjaga kualitas tsukune tetap maksimal.

5. Campuran daging sapi sebagai alternatif modern

ilustrasi daging sapi (pixabay.com/tomwieden)

Meski versi tradisionalnya menggunakan ayam, beberapa versi modern Japanese meatball memakai campuran daging sapi. Campuran ini memberikan rasa lebih bold tanpa menghilangkan karakter makanan khas Jepang. Namun, porsinya harus tepat agar tidak mendominasi.

Gunakan perbandingan kecil, misalnya 80 persen ayam dan 20 persen sapi. Pilih daging sapi rendah lemak agar teksturnya tidak terlalu padat. Dengan kombinasi ini, tsukune tetap terasa autentik tapi lebih kaya rasa.

Memilih daging yang tepat bisa jadi langkah kecil dengan dampak besar pada rasa Japanese meatball buatanmu. Jadi, sebelum mulai memasak, pastikan kamu sudah pegang bahan terbaiknya dan siap bereksperimen di dapur. Siapa tahu, menu sederhana ini justru jadi andalan baru di rumah.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.