5 Resep Olahan Daging Kambing Populer Idul Adha

29 Jun 2023, 10:46 WIB

Merayakan hari raya Idul Adha tentu identik dengan pembagian hewan kurbannya. Jika kamu mendapat hewan kurban, khususnya daging kambing, pasti akan langsung membuatnya menjadi hidangan yang spesial.

Ada beragam menu khas hari raya Idul Adha, salah satunya menu krengsengan dan serundeng. Mengolah dagingnya gak ribet, kok. Kamu bisa membuatnya di rumah dengan bumbu sederhana tapi enaknya bikin ketagihan. Simak resep lengkapnya di bawah ini, ya.

1. Krengsengan Kambing
ilustrasi Krengseng Kambing (freepik.com/freepik)
Bahan utama:
1. 500 gram daging kambing pah, potong ukuran sedang
2. 1/2 sdm garam
3. 1/4 sdm merica
4. 2 siung bawang putih
5. 1/4 sdt kapulaga
6. 1/4 sdt cengkeh
7. 1/4 sdt jintan
8. 1/4 sdt bunga lawang
9. 1/4 sdt lada hitam
10. 1 buah daun salam
Bumbu halus:
1. 5 siung bawang putih
2. 10 siung bawang merah
3. 15 gr kemiri, sangrai
4. 10 gr jahe
5. 10 gr lengkuas
6. 40 gr cabai merah keriting
7. 1 sdt ketumbar
8. 1 sdt terasi
9. 1/4 buah pala
10. 10 buah cabai rawit merah
11. 5 sdm kecap manis
12. minyak secukupnya
13. air secukupnya
14. 1/2 sdt garam
15. 1 sdt gula
16. 1 sdm kaldu jamur
17. 1/2 sdt merica
Cara Membuat:
1. Siapkan alat presto, tambahan garam, merica bubuk, kapulaga, cengkeh, bunga lawang, jintan, lada hitam, daun salam dan bawang putih yang sudah digeprek. Aduk rata dan masukan daging kambing satu per satu.
2. Presto daging kambing selama 30 menit. Lalu angkat dan tiriskan.
3. Potong daging kambing lebih kecil atau sesuai selera
4. Blender bumbu halus: cabai merah keriting, kemiri sangrai, bawang putih, bawang merah, lengkuas, jahe, ketumbar, terasi, minyak dan air secukupnya.
5. Siapkan penggorengan, tumis bumbu halus hingga berubah warna. Tambahkan sedikit garam, parutan pala, kaldu jamur, merica bubuk dan gula.
6. Masak hingga bumbu mulai menggelap. Lalu, masukkan daging kambing dan kecap manis.
7. Tambahkan air sedikit dan biarkan bumbu meresap sempurna.
8. Beri cabai rawit utuh dan masak hingga matang. Angkat dan sajikan selagi hangat.
2. Sate Kambing Sambal Kecap
ilustrasi Sate Kambing Sambal Kecap (freepik.com/jcomp)
Bahan utama:
1. 500 gr daging kambing has dalam
2. Daun pepaya secukupnya
3. 1/2 sdt garam
4. 1 sdt kaldu jamur
5. 1/4 sdt merica bubuk
6. Tusuk sate, direndam di air dulu
Bahan sambal kecap:
1. 8 siung bawang merah
2. 7 buah cengkeh
3. 1/2 buah tomat merah, buang biji tengahnya
4. 1 buah tomat hijau, buang biji tengahnya
5. 1/2 sdt garam
6. 1 sdt kaldu jamur
7. 6 lembar daun jeruk ukuran besar
8. 1 buah jeruk nipis
9. Kecap manis secukupnya
Cara membuat:
1. Rendam tusuk sate dengan air. Diamkan beberapa saat.
2. Potong daging kambing sesuai selera. Sisihkan dalam wadah yang telah diberi daun pepaya. Bungkus daging kambing dengan daun pepaya dan diamkan selama 30 menit agar teksturnya empuk.
3. Iris bawang merah sesuai selera. Masukkan potongan cabai rawit, tomat merah dan tomat hijau dan bawang merah iris ke dalam mangkuk.
4. Buat bumbu sambal kecap: tambahkan garam, kaldu jamur, daun jeruk, perasan jeruk limau dan kecap manis. Lalu, aduk hingga merata. Sisihkan.
5. Ambil daging kambing yang telah diungkep. Beri garam, kaldu jamur dan merica bubuk. Campurkan hingga merata.
6. Tusuk daging sate dari arah serat yang berlawanan. Isi 4-5 daging kambing setiap tusuknya.
7. Siapkan wajan datar dan beri sedikit minyak hingga merata. Goreng sate di atasnya hingga setengah matang.
8. Angkat sate dari wajan datar dan beri olesan bumbu ambal kecap hingga merata. Goreng kembali sate di atas wajan datar hingga bumbu menyerap sempurna. Ulangi hingga semua sate kambing terpanggang.
9. Angkat sate kambing dan sajikan di atas piring saji beserta sambal kecap.
3. Semur Kambing
ilustrasi Semur Kambing (freepik.com/freepik)
Bahan utama:
1. 1 kg daging kambing
2. 1 daun salam
3. 1 batang kayu manis
4. 2 buah bunga lawang
5. 3 buah cengkeh
6. 1/2 sdm garam
7. 1/4 sdm merica
Bumbu tumis:
1. 12 siung bawang merah
2. 9 siung bawang putih
3. 1 buah cengkeh
4. 2 cm jahe
5. 1 buah tomat
6. 2 buah kentang
7. 2-3 sdm gula merah
8. 8 sdm kecap manis
9. 1/4 buah pala, parut
10. garam secukupnya
11. kaldu jamur secukupnya
12. 1/4 sdm merica
13. 1 sdm margarin
Cara membuatnya:
1. Presto dagingnya terlebih dahulu dengan air, kayu manis, daun salam, bunga lawang, cengkeh, lada putih dan garam. Masak kurang lebih 45 menit.
2. Iris bawang merah dan bawang putih. Sisihkan.
3. Potong kentang dan tomat kotak-kotak sesuai selera.
4. Siapkan wajan, tumis kayu manis, bunga lawang, cengkeh terlebih dahulu. Masukkan bawang merah dan bawang putih. Tumis hingga wangi dan semuanya layu.
5. Beri sedikit parutan pala dan aduk kembali.
6. Masukkan kentang, tomat dan dua sendok sayur kaldu kambing yang ada di dalam presto. Masak hingga kentang empuk.
7. Tambahkan gula merah dan kecap manis Aduk hingga merata.
8. Masak hingga kuah menyusut dan mengental. Matikan api, lalu tambahkan margarin dan biarkan meleleh dengan sendirinya. Angkat dan sajikan selagi hangat.
4. Serundeng Kambing
ilustrasi Serundeng Kambing (freepik.com/jcomp)
Bahan utama:
1. 500 gr lulur dalam
2. 1 sdm asam jawa, direndam air
3. 500 gr kelapa
4. 1 bungkus santan kental
5. 1/2 buah tomat
6. 1/2 blok gula merah
7. 300 ml air
8. 1 sdm kecap manis
Bahan bumbu halus:
1. 9 siung bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 1 ruas jari jahe
4. 1 ruas jempol lengkuas
5. 7 buah cabai keriting
6. 4 buah kemiri, disangrai
7. 4 sdm ketumbar, disangrai
8. minyak secukupnya
9. air secukupnya
10. 2 lembar daun salam
11. 5 lembar daun jeruk
12. 2 batang serai digeprek
13. 1 1/2 sdt garam
14. 1/2 sdt merica bubuk
15. 2 sdm kaldu jamur
Cara membuat:
1. Rendam asam jawa dengan air secukupnya. Sisihkan.
2. Blender bumbu halus: bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kemiri sangrai, cabai keriting, ketumbar sangrai, minyak dan air secukupnya.
3. Potong daging sesuai selera. Sisihkan.
4. Sangrai kelapa parut dengan api kecil hingga mulai kekuningan. Sisihkan.
5. Tumis bumbu halus. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, air asam jawa, gula, aren, tomat dan santan kental. Aduk hingga merata.
6. Masukkan daging kambing. Beri tambahan garam, merica bubuk dan kaldu jamur secukupnya. Masukkan air dan tambahikan kecap manis sesuai selera. Masak hingga air mulai sedikit menyusut
7. Masukkan kelapa parut yang telah disangrai. Aduk hingga semua bumbu tercampur rata. Angkat dan sajikan dipiring.
5. Kari Kambing
ilustrasi Kari Kambing (freepik.com/timolina)
Bahan-bahan:
1. 2 buah bawang bombai
2. 10 siung bawang putih
3. 10 siung bawang merah
4. 1 buah cabai rawit
5. 1 ruas jempol jahe
6. 400 gr daging kambing has dalam
7. 2 buah tomat
8. 2 sdm bubuk kari
9. 1 tangkai daun kari
10. 400 ml air
11. 1 sdm kaldu jamur
12. 1/2 sdm garam
13. 1/2 sdm gula
14. 1 sdt merica
15. 1 buah kentang
16. 2 sdm santan
17. 2 sdm yoghurt kental plain
18. daun ketumbar secukupnya
Cara membuat:
1. Chop bumbu halus: bawang merah bawang putih, jahe, cabai rawit, bawang bombai. Sisihkan.
2. Siapkan panci dan beri minyak secukupnya. Tumis bumbu hingga harum.
3. Tambahkan bubuk kari dan daun kari secukupnya. duk hingga tercampur rata.
4. Belah tomat dan buang bagian bijinya. Potong menjadi kecil-kecil. Masukkan ke dalam bumbu tumis.
5. Masukkan daging kambing dan beri dua gelas air. Tambahkan garam, gula, merica bubuk. Masukkan kentang, tutup panci dan masak selama 20-25 menit dengan api kecil.
6. Saat bumbu sudah mengental, masukkan santan dan yoghurt. Aduk hingga tercampur rata. Tambahkan daun ketumbar dan sajikan bersama nasi hangat.
Merayakan hari raya Idul Adha tidak lengkap rasanya tanpa hidangan khas daging kurban. Lima menu pilihan di atas bisa kamu coba membuatnya sendiri di rumah. Bahannya simpel dan berbumbu rempah khas Nusantara. Selamat mencoba!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.