Mousse merupakan camilan manis dengan tekstur lembut yang cukup mudah dibuat. Untuk membuat hidangan ini, kamu tidak perlu menggunakan bahan yang terlalu banyak.
Devina Hermawan membagikan tips membuat chocolate mousse yang lembut seperti kualitas hotel bintang lima. Bagi kamu yang penasaran, yuk simak berikut tipsnya!
Jika kamu menyantap kudapan manis chocolate mousse di hotel, rasa yang kamu dapatkan tentu sangat mewah dan kaya akan rasa. Kamu akan bingung karena rasa yang dihasilkan cukup berbeda dengan buatanmu di rumah.
Hal itu ternyata ada rahasianya, lho. Kamu bisa menambahkan sedikit bubuk espreso agar rasanya sama persis. Penambahan ini akan membuat rasa cokelat lebih keluar sehingga rasanya lebih nikmat.
Ada banyak cara untuk membuat chocolate mousse. Salah satunya adalah dengan membuat dasar dengan pâté à bombe. Teknik ini akan membuat mousse lebih berisi dan kaya akan cita rasa.
Untuk membuat adonan cokelatnya, campurkan minuman cokelat bubuk, maizena, air, mentega, cokelat bubuk, dan bubuk espreso. Aduk terus dan masak dengan api sedang sampai mengental.
Setelah matang, pindahkan ke dalam mangkuk dan tutupi permukaannya dengan plastic wrap agar tidak tercipta kerak di atasnya.
Untuk membuat adonan pâté à bombe, hal pertama yang harus dilakukan adalah dengan membuat air gula dengan suhu 120 derajat Celsius.
Masukkan gula dan air ke dalam panci, masak dengan api kecil-sedang agar tekstur gula menjadi lebih lembut dan cair. Jangan diaduk karena akan membuat tekstur gula menjadi kasar.
Untuk membuat chocolate mousse, kamu memerlukan termometer agar suhunya tepat sehingga tercipta tekstur mousse yang sempurna. Jangan khawatir, ada cara lain untuk mengecek suhu air dan gula tersebut.
Kamu dapat menggunakan aluminium yang dililit membentuk alat peniup gelembung. Jika air membentuk lapisan yang dapat ditiup menjadi gelembung artinya gula sudah siap digunakan.
Setelah gula berbusa sedikit, kocok telur menggunakan mixer. Saat gula sudah mencapai suhu 120 derajat celsius, masukkan ke dalam kocokan telur. Kocok dengan mixer sampai dingin, mengembang, warnanya mengkilap, dan pucat.
Masukkan adonan cokelat ke dalam kocokan telur aduk menggunakan spatula. Buat whipped cream dengan mengocoknya sampai mengental, campur dengan kocokan telur dan aduk rata menggunakan spatula.
Itulah 5 tips membuat chocolate mousse agar rasanya lembut seperti kualitas hotel. Adonan mousse dapat dituang ke dalam gelas atau cetakan dan diamkan di lemari es minimal 2 jam untuk menghasilkan tekstur yang sempurna.