5 Tips Membuat Donat Karamel ala Cafe dengan Taburan Almond

Untuk mendapatkan donat ala kafe, pilih adonan yang ringan dan empuk, bukan yang terlalu padat atau berat. Adonan donat bisa dibuat dari campuran tepung protein tinggi dan tepung protein sedang, lalu diberi susu cair dan sedikit butter agar terasa lebih lembut. Pastikan adonan diuleni hingga kalis elastis supaya menghasilkan serat halus dan mengembang sempurna saat digoreng.

Diamkan adonan hingga mengembang dua kali lipat sebelum dibentuk, lalu proofing kembali setelah dicetak agar teksturnya tetap ringan dan empuk. Jika proses ini tergesa-gesa, donat akan bantat dan teksturnya sulit menyerap rasa dari caramel glaze.

Donat yang empuk akan menyerap sedikit glaze karamel di bagian permukaan dan membuat rasa manisnya seimbang, bukan terlalu berat. Tekstur semacam ini yang membuat donat karamel ala cafe terasa lembut dan mewah saat digigit.

Caramel glaze adalah bintang utama dari donat ini. Gunakan gula pasir dan sedikit air, lalu masak perlahan hingga menjadi karamel berwarna amber. Setelah itu, tambahkan butter dan sedikit krim kental agar karamel berubah menjadi saus yang kental, halus, dan tidak mudah mengeras. Kalau cuma pakai gula dan air, caramel akan menjadi keras seperti permen dan sulit dijadikan glaze.

Saat karamel sudah berubah warna dan teksturnya kental, segera celupkan bagian atas donat sembari masih hangat. Jangan biarkan karamel terlalu lama di suhu ruangan karena bisa cepat mengeras dan sulit digunakan. Jika perlu, letakkan panci karamel di atas wadah berisi air panas supaya tetap lumer dan bisa digunakan lebih lama.

Pastikan rasa karamelnya tidak terlalu pahit akibat gosong. Caramel glaze yang baik rasanya manis, sedikit gurih dari butter, dengan hint nutty yang pas. Ini akan berpadu sempurna dengan tekstur donat dan topping kacang di atasnya.

Waktu menambahkan almond sangat menentukan bagaimana tampilannya nanti. Taburkan almond cincang setelah donat dicelup ke caramel glaze dan saat glaze masih lengket. Kalau kamu menunggu sampai glaze set, kacang almond akan sulit menempel dan gampang rontok saat donat diangkat.

Gunakan almond panggang agar aroma kacangnya lebih kuat dan teksturnya lebih gurih. Kamu bisa gunakan almond cincang kasar supaya terlihat premium dan memberi sensasi crunchy saat dimakan. Sebaiknya siapkan kacang terlebih dulu dalam mangkuk terpisah agar bisa langsung ditabur begitu donat selesai dicelup karamel.

Selain almond cincang, kamu juga bisa menaburkan almond slice atau flake untuk hasil visual lebih dramatis seperti di bakery. Pastikan kamu menekan pelan-pelan pada bagian almond agar tertempel sempurna tanpa merusak lapisan karamel.

Setelah donat dicelup dan diberi taburan almond, letakkan di atas rak kawat agar glaze mengering secara merata. Jika langsung diletakkan di piring, bagian bawah donat akan lengket dan glaze bisa menempel ke permukaan piring. Rak kawat membantu udara bersirkulasi di sekeliling donat, sehingga lapisan caramel menjadi set dan tidak meleleh saat dipegang.

Waktu pendinginan ini juga penting untuk membuat tekstur donat tetap empuk tanpa berubah bentuk. Jangan susun donat saat glaze masih basah, karena bisa saling menempel dan membuat tampilannya berantakan.

Tunggu sekitar 10–15 menit hingga glaze benar-benar set, baru setelah itu donat bisa dipindahkan atau dikemas. Jika kamu ingin dijual, proses ini sangat penting untuk menjaga donat tetap cantik sampai di tangan pembeli.

Setelah donat dingin dan glaze set, simpan di suhu ruang yang sejuk dan tidak lembap. Jangan menyimpan donat caramel almond di kulkas karena suhu rendah bisa membuat tekstur karamel berubah kristal dan permukaannya jadi pucat. Selain itu, donat bisa menjadi keras dan kehilangan kelembutannya.

Jika dibiarkan di tempat panas atau terkena sinar matahari langsung, caramel glaze bisa kembali mencair dan almond akan mudah lepas. Jadi, letakkan donat di wadah tertutup dengan kertas alas di bawahnya agar tetap rapi dan tidak lengket.

Dengan penyimpanan yang tepat, donat caramel almond buatanmu bisa tetap empuk dan cantik selama beberapa jam. Aroma panggangan kacang almond dan rasa karamelnya pun akan tetap bertahan seperti waktu baru dibuat, jadi cocok dijadikan suguhan di acara spesial atau kotak hantaran premium.