5 Tips Membuat Es Pisang Ijo Khas Makassar, Perhatikan Jenis Sirupnya
Kalau lagi liburan ke Makassar, tidak lengkap rasanya jika belum menikmati segar dan manisnya es pisang ijo. Ini merupakan perpaduan antara pisang ijo, bubur sumsum, susu, sirup, dan es batu. Dijamin kamu pasti ngiler, deh ketika melihatnya!
Membuat es pisang ijo sendiri terbilang cukup mudah. Namun kamu harus tetap memperhatikan beberapa tips memasak yang mungkin bisa memengaruhi cita rasa es ijo buatanmu. Nah, berikut ini ada sedikit tips membuat es pisang ijo khas Makassar. Apa saja? Yuk, simak!
1. Memasak adonan kulit dengan api kecil
Kulit pisang ijo biasanya terbuat dari campuran tepung beras, terigu, gula pasir, air pandan suji, santan, minyak, air serta pasta pandan. Bahan-bahan tersebut kemudian dimasak dengan api kecil.
Cara tersebut bertujuan supaya adonan kulit pisang ijo tidak menggumpal. Sementara itu, memasak adonan kulit pisang ijo dengan api besar juga dapat berpotensi gosong. Nah, baru setelah kalis, kamu bisa memipihkan adonan untuk membungkus pisang.
2. Pilih jenis pisang yang tepat
Tak semua jenis pisang bisa dijadikan pisang ijo. Salah satu rekomendasi pisang yang cocok dijadikan isian adonan adalah pisang raja. Cita rasa pisang raja memang cenderung lebih manis dibandingkan beberapa jenis pisang lainnya.
Akan tetapi jika kamu kesulitan mencari pisang raja, kamu bisa menggunakan pisang kepok atau pisang tanduk. Pilihlah pisang yang benar-benar matang supaya rasanya manis dan tidak sepat. Untuk pisang tanduk sendiri, kamu bisa melihat ujungnya terlebih dahulu, jika dirasa tumpul berarti sudah matang.
3. Menggunakan daun pisang untuk membungkusnya
Kebanyakan orang biasanya langsung mengukus adonan pisang ijo tanpa membalutnya dengan daun pisang terlebih dahulu. Padahal, daun pisang dianggap bisa menciptakan cita rasa es pisang ijo menjadi lebih harum.
Selain membuatnya jadi lebih wangi, daun pisang juga akan membuat warna hijau pada pisang ijo semakin cerah. Namun kamu tidak boleh asal membungkusnya, pastikan bagian atas atau ujung adonan pisang ijo tetap terbuka, ya!
4. Mengukus atau menggoreng terlebih dahulu
Supaya pisang lebih matang dan empuk, kukus terlebih dahulu di dalam dandang selama kurang lebih 10–15 menitan. Sebenarnya ada cara lain untuk memasak pisang selain dikukus, yaitu dengan cara digoreng.
Namun, kamu tidak boleh asal menggorengnya dengan minyak panas yang banyak. Cukup menggunakan margarin saja, kemudian goreng tipis-tipis atau setengah matang hingga baunya harum, lalu angkat!
5. Sirup untuk es pisang ijo
Sirup yang digunakan untuk penyajian es pisang ijo sebenarnya merupakan sirup DHT khas Makassar. Sirup DHT sendiri berasal dari ekstrak pisang ambon yang identik dengan warna merah dan bertekstur cukup kental.
Tetapi kamu gak perlu khawatir, meskipun kamu tidak punya sirup jenis ini kamu tetap bisa merasakan legitnya es pisang ijo, kok. Caranya, ganti saja sirup DHT dengan sirup cocopandan atau sirup merah lainnya.
Beberapa tips membuat es pisang ijo di atas bisa dicoba kalau kamu ingin membuat sendiri di rumah. Semoga setelah membaca tips di atas, es pisang ijo buatanmu jadi lebih enak dan legit, ya!
