Pilih lobak yang bagus dan manis agar rasa makanan semakin enak.
Gunakan bahan isian kering untuk mengurangi kelembapan.
Pakai tepung beras bukan tepung beras ketan.
Kue lobak merupakan salah satu suguhan dim sum klasik yang terkenal akan teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam. Daripada dim sum sejenis yang kebanyakan dibungkus kulit, olahan ini justru dibuat dengan cara dibentuk pipih persegi panjang.
Kue lobak juga sering disajikan dalam Tahun Baru Imlek sebagai suguhan tamu yang enak dan dipercaya mampu membawa keberuntungan. Sebelum mencoba membuatnya di rumah, ikuti juga tips mengolah kue lobak di bawah ini.
Lobak daikon sering digunakan untuk membuat turnip cake atau kue lobak yang enak. Biasanya lobak yang gemuk dan berat memiliki rasa manis. Pastikan juga kalau kulitnya mulus tanpa ada tanda pembusukan atau kerusakan signifikan.
Lobak yang kurus, bergelombang, dan kulitnya tidak mulus sebaiknya dihindari karena sering kali rasanya sepat dan pahit. Potong lobak berbentuk julienne atau diparut pakai parutan berlubang besar. Semakin kurus bentuknya, maka kue lobak akan terasa halus dan lembut, sesuaikan dengan selera.
Selain lobak, turnip cake ini juga ditambah beberapa isian supaya rasa maupun teksturnya semakin enak. Di antaranya adalah udang kering, jamur shiitake, sosis, bawang, dan seterusnya.
Nah, bahan-bahan isian ini sebaiknya berasal dari bahan kering. Gunanya untuk mengurangi kelembapan pada adonan kue lobak agar bisa ngeset maksimal setelah dikukus.
Bahan yang sebelumnya direndam air (seperti jamur sampai lobak) juga perlu diperas sampai airnya berkurang untuk mencegah adonan kue lobak berubah terlalu encer.
Bahan pengikat sekaligus komponen pemberi strukstur pada kue lobak ini berasal dari tepung beras. Tekstur makanan akan terasa lembut dan ngeset karenanya. Jangan diganti atau salah pilih bahan jadi tepung beras ketan. Sebab rasanya manis dan berisiko membuat adonan kue lobak jadi lengket.
Selain pemakaian tepung beras, tambahkan juga sejumlah tepung maizena ke dalam adonan tersebut. Tepung satu ini bisa membuat turnip cake atau kue lobak menjadi lebih halus, lumer, dan terasa lembut saat dikunyah.
Semua bahan yang sudah ditumis dan dicampur adonan tepung perlu dikukus supaya ngeset dan matang. Tuang air yang cukup ke dalam kukusan, kemudian tunggu sampai cukup panas dan berasap. Nantinya adonan tinggal kamu masak sampai mengeras.
Proses memasak ini dilakukan pakai api besar dan tutup panci dilapisi kain agar tidak menetes ke dalam adonan. Kamu bisa cek kematangan dengan cara ditusuk, kalau semua bagian sudah berubah padat maka adonan bisa langsung diangkat.
Kue lobak ini perlu digoreng untuk menghasilkan sensasi crispy di luar dan lembut di dalam. Sebelumnya, kamu perlu dinginkan adonan tersebut selama beberapa saat untuk mencegah kue lobak lengket saat dimasak nanti.
Gunakan sedikit minyak dan panaskan di api sedang. Masak tanpa bertumpuk untuk mencegah adonan lembek. Jangan lupa dibolak-balik dan beri sedikit ruang agar mudah ditangani.
Kue lobak jadi salah satu penganan populer dalam tradisi Imlek yang membawa keberuntungan. Tapi, kamu juga bisa mencobanya sendiri di rumah dengan memanfaatkan aneka bahan yang ada. Biar hasilnya enak tanpa lengket, jangan lupa terapkan juga berbagai tips di atas!