Tahu merupakan salah satu sumber protein terjangkau andalan orang Indonesia yang sering diolah menjadi berbagai macam masakan enak. Bukan cuma digoreng, bahan ini dapat dipepes untuk opsi lebih sehat dan bertekstur lembut.
Pepes tahu yang enak kerap didukung oleh tekstur padat dan lembut. Bila kamu sering mengalami pepes lembek atau berair, lima tips ini bisa diikuti supaya masakan di rumah semakin enak dan bikin puas!
Tahu yang ada di pasaran banyak jenisnya, mulai dari tahu padat, tahu lembut, tahu semi padat, tahu kulit, dan masih banyak lagi. Untuk mendapatkan pepes padat dan lembut, tahu sebaiknya memiliki kandungan air rendah supaya pepes tidak lembek.
Beberapa tahu yang cocok dipepes adalah tahu kuning atau tahu putih. Pastikan tekstur tahu yang digunakan padat supaya pepes kokoh dan tidak berair setelah dikukus. Sebagai tips tambahan, jangan lupa gunakan tahu baru dan segar biar pepes tidak asam.
Beberapa orang biasanya membeli tahu yang direndam atau disimpan pakai air. Nah, sebelum bahan tersebut diolah menjadi pepes sebaiknya buang kelebihan air dengan cara memeras tahu. Cara ini dapat meminimalisasi pepes lembek atau berair.
Tahu bisa ditekan benda berat setelah dialasi tisu dapur sampai airnya terpisah, atau peras tahu yang sudah dihancurkan pakai kain bersih. Kendati demikian, jangan memerasnya sampai terlalu kering agar olahan pepes tetap padat dan bumbu dapat meresap maksimal.
Bumbu halus pepes tahu terbilang sederhana, ada bawang merah, bawang putih, ketumbar, cabai, dan seterusnya. Sebisa mungkin hindari pemakaian air tambahan pada bumbu ini untuk meminimalisasi pepes lembek atau berair.
Sebagai upaya pencegahan, kamu bisa memasak bumbu halus sampai kadar airnya berkurang supaya pepes tetap padat dan lembut. Proses menumis juga efektif mengurangi langu pada bumbu sehingga pepes tahu semakin enak dan bebas dari sensasi mentah.
Selain mengandalkan tahu dan bumbu halus, biasanya pepes sering ditambah aneka macam isian supaya rasanya enak dan kaya tekstur. Namun, perhatikan jenis isian untuk pepes tahu, karena bahan terlalu basah atau berair bisa menyebabkan adonan lembek.
Kalau ingin memasukkan jamur atau daun kemangi, bahan tersebut bisa dibersihkan pakai tisu agar tetap kering. Kalau dicuci di air mengalir, jangan lupa diperas sampai kering supaya tidak bikin adonan pepes basah dan berakhir lembek.
Kemudian, tambahkan telur ke dalam pepes. Walaupun bahan ini bertekstur cair tetapi telur efektif membuat adonan saling melekat sehingga pepes tahu jadi padat dan semakin enak.
Durasi mengukus bisa menyebabkan pepes tahu lembek dan berair bila tidak dikontrol dengan baik. Idealnya makanan ini dimasak sekitar 20-30 menit, atau tergantung ukuran pepes. Hindari pengukusan terlalu lama karena dapat menyebabkan pepes tahu berair dan kehilangan daya tarik.
Pastikan daun pisang membungkus adonan pepes dengan rapat dan tutup kukusan dilapisi kain bersih. Tujuannya untuk mencegah air jatuh ke dalam adonan, karena bila itu terjadi uap dan air tersebut akan menyebabkan pepes tahu lembek dan berair.
Untuk mencegah pepes tahu lembek dan berair, pastikan kamu memperhatikan kondisi bahan yang dimasak agar tidak memiliki kandungan air yang tinggi. Kemudian, durasi mengukus pepes tahu juga harus pas supaya adonan lembut dan ngeset dengan baik.