5 Tips Membuat Victoria Sponge Cake yang Lembut dan Gak Kering
Victoria sponge cake adalah salah satu kue klasik asal Inggris yang terkenal dengan teksturnya yang ringan, lembut, dan sedikit moist. Biasanya, kue ini disajikan dengan isian selai stroberi dan whipped cream yang menyegarkan. Meski tampak sederhana, bikin Victoria sponge cake yang sempurna ternyata butuh teknik khusus supaya hasilnya gak bantat, terlalu padat, atau malah kering di bagian tengahnya.
Kalau kamu suka bikin kue bolu dan pengin coba sponge cake versi klasik ini, ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan sejak tahap pengocokan adonan sampai proses pemanggangan. Perpaduan bahan dan teknik yang tepat akan menghasilkan kue yang teksturnya empuk, mengembang baik, dan tetap moist saat dipotong. Yuk, intip lima tips praktis yang bikin hasil sponge cake kamu seenak buatan bakery!
1. Gunakan bahan suhu ruang agar adonan cepat menyatu
Langkah pertama yang sering disepelekan saat membuat sponge cake adalah memastikan semua bahan berada pada suhu ruang. Telur, mentega, dan susu yang masih dingin bisa bikin adonan sulit menyatu, bahkan bisa bikin kue gagal mengembang karena mentega menggumpal saat dicampur.
Telur suhu ruang lebih mudah dikocok dan menghasilkan busa yang stabil, sementara mentega yang lembut akan lebih mudah dikocok bersama gula hingga mengembang. Susu suhu ruang juga membantu menstabilkan suhu adonan, jadi proses pengembangan dalam oven bisa berjalan maksimal.
Kalau kamu lupa mengeluarkan bahan dari kulkas sebelumnya, rendam telur dalam air hangat selama 10–15 menit dan biarkan mentega di suhu dapur selama setengah jam. Cara ini efektif banget buat mempercepat adaptasi suhu bahan sebelum diolah.
2. Kocok mentega dan gula sampai pucat dan mengembang
Salah satu kunci kelembutan Victoria sponge cake terletak pada proses pengocokan mentega dan gula. Kamu perlu mengocok keduanya hingga warnanya pucat dan teksturnya ringan. Proses ini disebut ‘creaming’ dan sangat penting untuk menghasilkan kue yang airy dan lembut.
Gunakan mixer kecepatan sedang dan sabar saat mengocok, biasanya butuh waktu sekitar 5–7 menit. Kamu akan tahu adonan sudah siap ketika volume bertambah dan warnanya menjadi hampir putih. Kalau kurang dikocok, tekstur kue bisa padat dan gak mengembang maksimal.
Setelah proses creaming selesai, masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok. Tujuannya supaya adonan tetap stabil dan gak pecah. Kalau langsung memasukkan semua telur, adonan bisa jadi cair dan susah mengikat udara yang dibutuhkan untuk pengembangan kue.
3. Ayak tepung dan aduk perlahan supaya teksturnya ringan
Supaya hasil akhirnya tetap ringan dan halus, pastikan kamu mengayak semua bahan kering sebelum dicampur. Ini termasuk tepung terigu, baking powder, dan garam. Mengayak gak cuma membantu menghindari gumpalan, tapi juga memastikan adonan tetap airy dan gak berat saat dipanggang.
Saat mencampurkan tepung ke dalam adonan, gunakan spatula dan teknik aduk balik perlahan. Hindari mengaduk terlalu lama karena bisa membuat gluten terbentuk terlalu banyak dan bikin tekstur kue jadi keras. Aduk hanya sampai adonan menyatu dan gak ada tepung yang terlihat.
Kalau mau hasil yang lebih lembut, kamu juga bisa tambahkan sedikit tepung maizena ke dalam campuran tepung. Maizena bisa membantu menghasilkan tekstur sponge cake yang lebih empuk dan ringan tanpa membuat kue jadi cepat kering.
4. Jangan terlalu lama memanggang agar kue gak kering
Pemanggangan juga jadi tahap krusial saat bikin sponge cake. Oven yang terlalu panas atau waktu panggang yang terlalu lama bisa bikin kue kering dan kehilangan kelembapannya. Idealnya, Victoria sponge cake dipanggang pada suhu 170–175°C selama 25–30 menit tergantung ukuran loyang.
Selalu panaskan oven terlebih dulu selama 10–15 menit agar suhu stabil saat adonan masuk. Gunakan api atas bawah dan letakkan loyang di tengah oven agar matangnya merata. Hindari membuka pintu oven selama 20 menit pertama supaya adonan gak turun atau retak.
Untuk mengecek kematangan, tusukkan lidi ke bagian tengah kue. Kalau keluar bersih, berarti sudah matang. Tapi kalau masih ada adonan yang menempel, tambahkan waktu panggang beberapa menit. Begitu matang, keluarkan dan biarkan kue dingin di rak agar uap panas cepat hilang dan tekstur kue tetap lembut.
5. Oles isian saat kue sudah benar-benar dingin
Salah satu ciri khas Victoria sponge cake adalah isian selai stroberi dan whipped cream di tengahnya. Tapi, penting banget buat memastikan kue sudah benar-benar dingin sebelum dioles selai dan krim. Kalau masih hangat, krim bisa meleleh dan bikin tampilan kue berantakan.
Setelah kue benar-benar dingin, oleskan selai stroberi di satu lapisan dan krim kocok di sisi lainnya. Tutup perlahan dan tekan ringan supaya isian merata. Kamu bisa pakai whipped cream segar atau krim keju ringan kalau ingin rasa yang lebih creamy dan sedikit asam.
Sebagai sentuhan akhir, taburkan gula halus di permukaan kue untuk tampilan klasik yang cantik. Sajikan di suhu ruang agar tekstur kue dan isian terasa maksimal. Disimpan di kulkas juga gak masalah, tapi pastikan ditutup rapat supaya kelembapan tetap terjaga.
Bikin Victoria sponge cake yang lembut dan ringan ternyata gak sesulit kelihatannya, asal kamu tahu triknya. Mulai dari bahan suhu ruang sampai teknik memanggang yang pas, semuanya berpengaruh ke hasil akhir. Yuk, cobain sendiri di rumah dan rasakan sensasi kue klasik yang gak kalah enak dari buatan kedai teh ala Inggris!
