7 Trik Rahasia Mengolah Bumbu & Rempah, Bikin Masakan Makin Sedap
Indonesia terkenal dengan sumber daya alamnya yang melimpah, termasuk bumbu dan rempah. Bahkan gak cuma jenis dan bentuknya yang beragam, cara mengolahnya pun butuh trik berbeda-beda. Ada yang harus diparut, dilarutkan, bahkan dibakar terlebih dahulu.
Nah, biar masakanmu makin sedap, ikuti tujuh trik rahasia mengolah bumbu dan rempah di bawah ini yuk!
1. Dilarutkan: asam jawa
Asam jawa adalah salah satu bumbu khas Indonesia yang populer. Cita rasa asam segarnya bikin sayur asem dan beberapa olahan ikan jadi makin lezat. Nah, untuk mendapatkan rasa asam yang pas, larutkan terlebih dahulu asam jawa dengan sedikit air panas. Aduk-aduk sebentar baru tuangkan dalam masakan.
Kini asam jawa juga banyak yang dijual dalam bentuk pasta. Namun cara pengolahannya tetap sama, larutkan dulu pasta asam jawa dalam air. Kenapa? Agar cita rasa asam yang ditimbulkan tidak terlalu pekat.
2. Dimemarkan: jahe, lengkuas, batang serai
Ada beberapa bumbu dapur yang yang berwujud akar rimpang. Tekturnya keras sehingga untuk memunculkan aroma perlu dimemarkan. Bumbu yang termasuk adalah jahe, lengkuas, dan batang serai.
Kupas kulitnya terlebih dahulu lalu pukul-pukul sampai memar dengan bantuan ulekan, gagang pisau, atau alat pemukul daging yang tidak bergerigi.
3. Diikat: daun seledri, daun pandan, daun bawang
Bumbu dapur banyak juga yang berwujud daun-daunan. Ada yang harus diikat atau diiris terlebih dahulu untuk mengeluarkan aromanya, seperti seledri, pandan, dan daun bawang. Jika kamu kurang menyukai cita rasa seledri dan daun bawang, cukup ikat simpul lalu masukkan dalam masakan.
4. Diiris: daun bawang, daun jeruk, daun salam, daun serai
Selain diikat, beberapa bumbu dan rempah berbentuk daun harus diiris untuk mengeluarkan aroma dan rasa khasnya. Irisan daun bawang bikin soto dan mi ayam makin lezat. Daun jeruk dan daun serai yang diiris tipis bikin harumnya sambal matah menggugah selera.
Khusus untuk daun salam, kamu tidak perlu mengirisnya menjadi beberapa bagian. Cukup sobek saja di bagian tertentu agar aroma khasnya keluar. Daun salam biasanya digunakan saat membuat nasi uduk, wanginya bikin perut makin keroncongan kan?
5. Dibakar: terasi, kunyit
Ada 2 bumbu dapur yang perlu dibakar terlebih dahulu untuk menguatkan cita rasa dan aromanya, yaitu terasi dan kunyit. Terasi mentah saja sudah harum, proses pembakaran akan membuatnya makin sedap. Untuk kunyit, bakar dalam keadaan masih berkulit agar bau langunya hilang dan warna kuning yang dihasilkan makin pekat.
6. Diparut: pala, kunyit, kulit jeruk
Gak cuma kelapa, beberapa rempah akan menghasilkan rasa dan aroma lebih sedap setelah diparut terlebih dahulu. Selain dibakar, kunyit juga bisa diparut sebelum dicampurkan dalam masakan.
Pala dalam bentuk utuh juga sebaiknya diparut terlebih dahulu untuk mengeluarkan aroma khasnya. Begitu juga dengan parutan kulit jeruk lemon yang biasanya dicampurkan dalam adonan krim dan kue.
7. Disangrai: kemiri, ketumbar
Nah, metode yang satu ini pasti kamu sudah gak asing lagi. Ada 2 rempah yang makin mantap cita rasanya jika disangrai terlebih dahulu, yaitu ketumbar dan kemiri. Sebelum dihaluskan bersama bumbu lain, sangrai sebentar kemiri dan ketumbar untuk mengeluarkan minyaknya yang memiliki rasa dan aroma khas.
Dari ketujuh trik di atas, mana yang sudah sering kamu praktekkan sehari-hari saat memasak?
