Resep Croquembouche khas Prancis yang Elegan dan Lezat

Untuk profiterole:

1. 1 cup air
2. 1/2 cup mentega tawar
3. 1 sendok teh garam
4. 1 sendok makan gula pasir
5. 1 cangkir tepung terigu serbaguna
6. 4 butir telur ukuran besar

Untuk krim pastry:

1. 2 cup susu
2. 1 sendok teh ekstrak vanila
3. 1/2 cup gula pasir
4. 4 butir kuning telur
5. 1/4 cup tepung maizena
6. 2 sendok makan mentega tawar

Untuk karamel:

1. 2 cup gula pasir
2. 1/2 cup air
3. 1 sendok makan sirup jagung (opsional, untuk mencegah karamel mengkristal)

1. Panaskan oven hingga suhu 200 derajat Celcius dan siapkan dua loyang yang dilapisi dengan kertas roti.
2. Dalam panci, campurkan air, mentega, garam, dan gula pasir. Panaskan di atas api sedang hingga mendidih dan mentega larut.
3. Tambahkan tepung terigu serbaguna sekaligus dan aduk cepat dengan sendok kayu hingga adonan terbentuk dan terlepas dari sisi panci. Pindahkan adonan ke mangkuk besar dan biarkan sedikit dingin selama 5 menit.
4. Tambahkan telur satu per satu, aduk rata hingga adonan halus dan mengkilap.
5. Masukkan adonan ke dalam piping bag dengan ujung bulat besar. Bentuk bulatan kecil di atas loyang, dengan jarak antar bulatan sekitar 2 inci.
6. Panggang profiterole selama 20–25 menit atau hingga berwarna keemasan dan renyah. Biarkan dingin di rak kawat.
7. Panaskan susu dan ekstrak vanila dalam panci hingga mendidih.
8. Dalam mangkuk, kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengental dan berwarna pucat. Tambahkan sedikit tepung maizena kemudian aduk sampai rata.
9. Tuang sedikit susu panas ke dalam campuran telur sambil terus diaduk untuk menyesuaikan suhu. Kemudian, tuang kembali campuran telur ke dalam panci dengan sisa susu.
10. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga krim mengental dan mendidih. Masak selama 1–2 menit tambahan hingga benar-benar kental.
11. Angkat dari api dan tambahkan mentega. Aduk hingga mentega larut dan krim halus.
12. Tuang krim ke dalam mangkuk, tutup permukaannya dengan plastik wrap dan dinginkan hingga siap digunakan.
13. Campurkan gula pasir, air, dan sirup jagung dalam panci. Panaskan campuran karamel menggunakan api sedang hingga larut.
14. Tingkatkan api menjadi sedang sampai tinggi dan masak tanpa diaduk hingga karamel berwarna keemasan. Angkat dari api.
15. Isi profiterole yang sudah dingin dengan krim pastry menggunakan piping bag dengan ujung kecil.
16. Celupkan bagian atas setiap profiterole ke dalam karamel, kemudian susun dalam bentuk kerucut di atas piring saji.
17. Gunakan karamel untuk menempelkan setiap profiterole satu sama lain. Kerja cepat sebelum karamel mengeras.
18. Setelah kerucut terbentuk, hias kue ini dengan benang karamel yang bisa dibuat dengan memutar-mutar garpu yang dicelupkan ke dalam karamel di sekitar tumpukan.

1. Jangan terlalu lama memanggang profiterole karena kue sus harus cukup renyah di luar tetapi masih lembut di dalam.
2. Jika profiterole sulit diisi, buat lubang kecil di bagian bawah atau samping dengan ujung pisau atau sumpit.
3. Gunakan sirup jagung untuk mencegah kristalisasi jika diperlukan, tetapi pastikan untuk tidak terlalu banyak menambahkannya agar karamel tidak terlalu manis.
4. Karamel mengeras dengan cepat, jadi pastikan untuk bekerja dengan cepat saat menempelkan profiterole satu sama lain. Mulailah dengan lapisan bawah yang stabil sebelum melanjutkan ke lapisan atas. Gunakan karamel sebagai lem untuk menempelkan profiterole.
5. Jika karamel mulai mengeras sebelum selesai, panaskan kembali dengan api kecil untuk melunakkannya.
6. Kamu juga bisa menambahkan hiasan lain seperti bunga gula, buah kering, atau taburan gula bubuk untuk mempercantik tampilan croquembouche.
7. Croquembouche paling enak disajikan pada hari yang sama saat dibuat. Jika harus disimpan, tutup dengan longgar menggunakan plastik wrap dan simpan di tempat sejuk dan kering. Hindari menyimpan di lemari es karena kelembaban bisa membuat profiterole menjadi lembek.

Croquembouche tidak hanya lezat dengan kombinasi tekstur renyah dari kue sus dan kelembutan krim pastry, tetapi juga sangat memukau secara visual. Dessert khas Prancis ini paling cocok dihidangkan di acara pesta seperti pernikahan atau ulang tahun. Selamat mencoba!