Resep Mangut Lele Kemangi Khas Yogyakarta, Gurih Pedasnya Bikin Nagih!
Pernah nyobain mangut lele kemangi khas Yogyakarta? Kalau belum, siap-siap deh buat ketagihan sama perpaduan gurihnya lele asap, pedasnya bumbu rempah, dan wangi kemangi yang bikin nagih. Hidangan legendaris ini emang punya tempat tersendiri di hati para pencinta kuliner pedas.
Nah, buat kamu yang kangen atau penasaran sama sensasi rasa mangut lele kemangi ala Yogyakarta, gak perlu jauh-jauh ke sana. Kamu bisa banget bikin sendiri di rumah! Dengan resep ini, dijamin rasanya autentik dan gurih pedasnya nampol.
Bahan Mangut Lele Kemangi Khas Yogyakarta
Bahan utama:
5 ekor ikan lele
perasan jeruk nipis
Garam dan kaldu jamur secukupnya
Bumbu mangut:
1 ruas jari kunyit
3 buah kemiri
3 bulatan kencur
1 ruas jari jahe
6 buah cabai keriting merah
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
Sejempol kaki lengkuas
1 batang serai
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
1 batang daun bawang
10 buah cabai rawit merah
segenggam daun kemangi
500 ml santan
1 sdt garam
1 sdt kaldu jamur
Cara Membuat Mangut Lele Kemangi Khas Yogyakarta
Cuci bersih 5 ekor lele, lalu peras dengan jeruk nipis agar bau amis hilang. Lumuri dengan 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt kaldu jamur. Diamkan sebentar agar bumbu meresap.
Geprek lengkuas, serai, dan siapkan daun salam, daun jeruk, serta daun bawang yang diiris kasar. Sisihkan.
Ambil 10 buah cabai rawit merah utuh, dan segenggam daun kemangi yang sudah dicuci bersih dan dipetik-petik.
Blender kunyit, kemiri, kencur, jahe, cabai keriting merah, bawang merah, dan bawang putih. Tambahkan sedikit air agar mudah halus.
Larutkan santan instan ukuran 65 ml dengan air hingga menjadi 500 ml. Tambahkan 1 sdm gula aren atau gula merah serut, aduk rata.
Taburi lele dengan sedikit tepung terigu biar nggak lengket dan meletus saat digoreng. Goreng hingga garing dan matang, lalu tiriskan.
Kurangi minyak bekas menggoreng lele. Tumis bumbu halus sampai harum dan menyusut. Masukkan juga bumbu pelengkap seperti lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk.
Setelah bumbu harum, masukkan santan dan gula aren. Aduk terus agar santan gak pecah.
Tambahkan 1 sdt garam dan 1 sdt kaldu jamur. Aduk rata. Masukkan juga cabai rawit merah utuh agar pedasnya meresap.
Didihkan kuah sampai bumbu matang sempurna dan bau langunya hilang. Koreksi rasa sesuai selera.
Masukkan lele goreng ke dalam kuah mangut. Masak sebentar agar bumbunya meresap ke dalam daging ikan.
Terakhir, masukkan irisan daun bawang dan daun kemangi. Aduk sebentar sampai layu, matikan api, dan sajikan hangat.
Tips Membuat Mangut Lele Kemangi Khas Jogjakarta
Gunakan lele segar supaya tekstur dagingnya lembut dan gak amis.
Daun kemangi masuknya di akhir saja agar aromanya tetap segar.
Jangan goreng lele terlalu lama, nanti keras dan seret pas dikunyah.
Santan harus diaduk terus pas dimasak agar gak pecah dan tetap creamy.
Kalau suka pedas, bisa tambahkan cabai rawit iris agar makin nampol.
Gunakan gula aren asli, bukan yang buatan agar rasa kuah lebih dalam dan kaya.
Resep mangut lele kemangi khas Jogja ini gampang banget kan buat dicoba di rumah? Perpaduan gurih pedasnya bumbu rempah dengan aroma kemangi yang khas dijamin bikin kamu nambah nasi terus. Selamat memasak!
