Resep Mangut Lele Kemangi Khas Yogyakarta, Gurih Pedasnya Bikin Nagih!

Bahan utama:

1. 5 ekor ikan lele

2. perasan jeruk nipis

3. Garam dan kaldu jamur secukupnya
   

Bumbu mangut:

1. 1 ruas jari kunyit

2. 3 buah kemiri

3. 3 bulatan kencur

4. 1 ruas jari jahe

5. 6 buah cabai keriting merah

6. 6 siung bawang merah

7. 3 siung bawang putih

8. Sejempol kaki lengkuas

9. 1 batang serai

10. 3 lembar daun salam

11. 5 lembar daun jeruk

12. 1 batang daun bawang

13. 10 buah cabai rawit merah

14. segenggam daun kemangi

15. 500 ml santan

16. 1 sdt garam

17. 1 sdt kaldu jamur

1. Cuci bersih 5 ekor lele, lalu peras dengan jeruk nipis agar bau amis hilang. Lumuri dengan 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt kaldu jamur. Diamkan sebentar agar bumbu meresap.

2. Geprek lengkuas, serai, dan siapkan daun salam, daun jeruk, serta daun bawang yang diiris kasar. Sisihkan.

3. Ambil 10 buah cabai rawit merah utuh, dan segenggam daun kemangi yang sudah dicuci bersih dan dipetik-petik.

4. Blender kunyit, kemiri, kencur, jahe, cabai keriting merah, bawang merah, dan bawang putih. Tambahkan sedikit air agar mudah halus.

5. Larutkan santan instan ukuran 65 ml dengan air hingga menjadi 500 ml. Tambahkan 1 sdm gula aren atau gula merah serut, aduk rata.

6. Taburi lele dengan sedikit tepung terigu biar nggak lengket dan meletus saat digoreng. Goreng hingga garing dan matang, lalu tiriskan.

7. Kurangi minyak bekas menggoreng lele. Tumis bumbu halus sampai harum dan menyusut. Masukkan juga bumbu pelengkap seperti lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk.

8. Setelah bumbu harum, masukkan santan dan gula aren. Aduk terus agar santan gak pecah.

9. Tambahkan 1 sdt garam dan 1 sdt kaldu jamur. Aduk rata. Masukkan juga cabai rawit merah utuh agar pedasnya meresap.

10. Didihkan kuah sampai bumbu matang sempurna dan bau langunya hilang. Koreksi rasa sesuai selera.

11. Masukkan lele goreng ke dalam kuah mangut. Masak sebentar agar bumbunya meresap ke dalam daging ikan.

12. Terakhir, masukkan irisan daun bawang dan daun kemangi. Aduk sebentar sampai layu, matikan api, dan sajikan hangat.

1. Gunakan lele segar supaya tekstur dagingnya lembut dan gak amis.

2. Daun kemangi masuknya di akhir saja agar aromanya tetap segar.

3. Jangan goreng lele terlalu lama, nanti keras dan seret pas dikunyah.

4. Santan harus diaduk terus pas dimasak agar gak pecah dan tetap creamy.

5. Kalau suka pedas, bisa tambahkan cabai rawit iris agar makin nampol.

6. Gunakan gula aren asli, bukan yang buatan agar rasa kuah lebih dalam dan kaya.

Resep mangut lele kemangi khas Jogja ini gampang banget kan buat dicoba di rumah? Perpaduan gurih pedasnya bumbu rempah dengan aroma kemangi yang khas dijamin bikin kamu nambah nasi terus. Selamat memasak!