Siapa sih yang nak kenal sate lilit? Makanan khas Bali ini emang punya rasa yang unik dan bikin nagih. Apalagi kalau dipadukan sama sambal matah yang pedas segar, dijamin bikin lidah bergoyang!
Gak perlu jauh-jauh ke Bali, kamu bisa bikin sendiri sate lilit ayam sambal matah ini di rumah. Resepnya gampang banget dan bahan-bahannya pun mudah didapatkan. Cocok buat hidangan spesial di rumah atau ide jualan, lho!
Bumbu base genep:
8 siung bawang merah
6 siung bawang putih
3 buah cabai merah
2 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 ruas kencur
1 ruas lengkuas
4 lembar daun pandan
1 batang serai
2 buah kemiri
1 sdt terasi matang
2 sdt gula aren
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
Bahan sate lilit:
500 gram ayam fillet
25 gram kelapa parut
1 sdt garam
1/4 sdt penyedap
Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, kencur, lengkuas, daun pandan, serai, daun jeruk, kemiri, terasi sangrai, ketumbar bubuk, merica bubuk, dan gula aren ke dalam chopper. Haluskan kasar, jangan terlalu lembut.
Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang sempurna. Sisihkan untuk digunakan nanti.
Potong ayam fillet jadi dadu kecil, lalu haluskan menggunakan chopper sampai teksturnya lembut.
Pindahkan ayam halus ke wadah. Tambahkan kelapa parut, bumbu base genep tumis, garam, dan penyedap. Aduk sampai benar-benar tercampur rata.
Ambil batang serai yang sudah dibersihkan, geprek sedikit ujungnya agar aromanya keluar dan teksturnya pas untuk melilit adonan.
Ambil adonan secukupnya, pipihkan lalu lilitkan mengelilingi batang serai. Tekan perlahan agar menempel kuat. Lakukan sampai adonan habis.
Oles tipis permukaan grill dengan minyak. Panaskan sampai cukup panas sebelum mulai memanggang.
Tata sate di atas grill. Panggang sampai sisi bawah kecokelatan dan agak smokey. Balik sate lilit secara berkala agar matang merata dan tidak gosong.
Terus bolak-balik dan panggang sate sampai seluruh permukaan matang sempurna. Angkat dan sisihkan.
Iris bawang merah, cabai rawit oranye, serai, dan daun jeruk. Campur semua dalam wadah. Tambahkan terasi matang, garam, gula pasir, dan penyedap.
Panaskan sedikit minyak, lalu tuang ke atas sambal iris. Aduk rata. Terakhir, beri perasan jeruk limau agar sambalnya makin segar dan harum.
Tata sate lilit di piring saji. Siram atau sajikan bersama sambal matah.
Jangan haluskan bumbu base genep terlalu lembut. Kalau bumbunya terlalu halus, aroma rempah jadi kurang keluar. Biarkan sedikit kasar biar pas ditumis, wangi rempahnya makin nampol.
Jangan pakai ayam beku yang udah lama disimpan, bisa bikin aroma kurang sedap.
Kelapa parut jangan terlalu tua, kelapa yang terlalu tua bikin tekstur adonan jadi kasar dan kurang enak. Pilih kelapa setengah tua biar pas rasanya, gurih tapi tetap lembut.
Serai harus digeprek sedikit supaya aromanya keluar, tapi jangan sampai remuk. Pilih batang yang agak besar dan kuat biar adonan bisa nempel sempurna.
Gunakan api sedang dan sabar bolak-balik supaya hasilnya matang sempurna.
Jangan pakai minyak bekas ya, biar rasanya tetap fresh dan bersih.
Gimana, gampang banget kan bikin sate lilit ayam sambal matah ini? Perpaduan pedas segar sambal matah dengan sate lilit yang gurih, dijamin bikin makan jadi lebih berselera. Selamat mencoba!