Mapo tofu jadi masakan China yang sangat terkenal karena kelembutan maupun rasanya yang memikat lidah. Tapi, tahu gak sih kalau masakan ini dapat pula diganti pakai sayur? Bahan tersebut berasal dari terong ungu yang dipakai menggantikan tofu.
Rasa sayuran tersebut jadi lebih enak dan tidak bakal bikin bosan. Lengkapnya kamu bisa simak dalam resep mapo terong ungu untuk lauk makan berbeda di rumah!
450 gram terong ungu
230 gram daging ayam giling
1,5 sdm doubanjiang
2 siung bawang putih
1 ruas jahe
250 ml air kaldu, atau lebih
1 sdm chili oil
1 sdm saus tiram
1,2 sdm minyak wijen
1-2 sdt soy sauce
1 sdm maizena
1 batang daun bawang
Secukupnya gula pasir
Secukupnya garam, opsional
Minyak untuk menumis
Langkah pertama, cuci bersih terong ungu di air mengalir. Kemudian potong jadi ukuran sedang dan tidak terlalu tebal.
Tambahkan sedikit minyak ke dalam wajan. Gunakan untuk menggoreng terong potong sampai empuk atau setengah matang, tiriskan.
Kemudian kupas bawang putih dan jahe, cincang halus menggunakan pisau tajam. Tumis menggunakan sedikit minyak sampai keemasan.
Lalu masukkan daging ayam giling sambil diaduk-aduk sampai berubah warna, baru masukkan doubanjiang.
Bila ayam giling sudah matang, masukkan air kaldu dan masak sampai mendidih.
Tambahkan potongan terong ungu, chili oil, saus tiram, minyak wijen, soy sauce, gula pasir, dan sedikit garam. Biarkan sampai bumbunya meresap.
Kalau semua isian sudah matang dan bumbu meresap, campurkan maizena bersama sejumlah air dan tuang ke dalam wajan masak.
Kecilkan api, biarkan sampai airnya mulai mengental. Terakhir tinggal tambahkan irisan daun bawang sebelum kompor dimatikan.
Kamu bisa menggunakan daging merah giling sebagai pengganti daging ayam bila ingin rasanya lebih meaty dan gurih.
Jangan memotong terong terlalu tebal atau besar supaya cepat matang dan hasilnya jadi lebih banyak.
Gunakan air kaldu yang belum diberi banyak penyedap rasa supaya hasilnya tidak keasinan. Tapi kalau mau diganti pakai air biasa pun boleh.
Beberapa orang mengganti doubanjiang menggunakan gochujang karena kemudahan. Bila melakukan hal yang sama, kamu perlu modifikasi bumbu pelengkapnya biar rasanya pas.
Mapo terong ungu ini jadi cara seru makan sayur yang berbumbu medok. Hidangan ini sama enaknya dengan mapo tofu, tapi teksturnya lebih berwarna dan rasanya pun kompleks. Yuk, coba buat sendiri!