Resep Matambre Relleno, Daging Gulung Asal Argentina yang Menggugah

Bahan utama:

1. 1,5 kg daging sapi

2. Garam secukupnya

3. Lada hitam secukupnya

4. 1 sdt paprika bubuk

5. 1 sdt oregano kering

6. 1 sdt bubuk cabai

7. 1 ikat daun peterseli, cincang

8. 1 ikat daun ketumbar, cincang

9. 2 sdm minyak zaitun

10. 2 siung bawang putih, cincang halus

Bahan untuk isian:

1. 3 butir telur rebus

2. 2 buah wortel, rebus dan potong memanjang

3. 1 paprika merah, iris memanjang

4. 1 paprika hijau, iris memanjang

5. 100 gram bayam

6. 100 gram keju provolone, iris

Bahan pelengkap:

1. 200 ml kaldu sapi

1. Bentangkan daging sapi yang sudah disiapkan di atas talenan. Jika ada bagian yang terlalu tebal, pukul perlahan memakai pemukul daging hingga ketebalannya sama rata.

2. Siapkan mangkuk, lalu campurkan minyak zaitun, bawang putih, oregano, paprika bubuk, garam, lada, bubuk cabai, daun ketumbar, dan daun peterseli. Aduk semua bahan sampai menyatu.

3. Oleskan bumbu marinasi yang sudah dibuat ke seluruh permukaan daging secara perlahan dan merata.

4. Selanjutnya, susun bayam, potongan wortel, paprika, telur rebus, dan keju di atas daging. Sisakan sekitar 2–3 cm ruang kosong di bagian tepi daging agar isian tidak keluar saat digulung.

5. Terakhir, gulung daging dengan rapat dan ikat menggunakan benang wol atau dapur. Diamkan terlebih dahulu.

6. Sembari menunggu, panaskan oven pada suhu 175°C selama 15 menit.

7. Letakkan gulungan daging di atas loyang dan tambahkan kaldu sapi ke dasar loyang.

8. Kemudian tutup rapat daging dengan aluminium foil dan panggang dalam oven selama 90 menit.

9. Selanjutnya, buka aluminium foil dan siram permukaan daging dengan kaldu sapi yang ada di loyang. Panggang lagi selama 30 menit hingga kecokelatan. Angkat.

10. Letakkan matambre relleno dan potong menjadi beberapa bagian dengan menggunakan pisau sebelum disajikan.

11. Matambre relleno siap untuk dinikmati!

1. Pilih potongan daging sapi yang tipis dan rata. Ini dikarenakan matambre terbuat lapisan daging tipis di antara kulit dan tulang rusuk sapi. Jika sulit untuk menemukan jenis daging tersebut, kamu bisa menggunakan flank steak yang dipipihkan hingga memiliki ketebalan yang seragam.

2. Sebelum dipanggang, pastikan gulungan daging yang sudah diolesi dengan bumbu, didiamkan selama 4 jam di dalam kulkas terlebih dahulu. Cara ini akan membuat bumbu lebih meresap sehingga cita rasa hidangan akan menjadi lebih nikmat.

3. Pastikan untuk mengikat gulungan daging dengan jarak yang konsisten. Gunakan benang wol dan ikat setiap 3–4 cm agar bentuk gulungan tetap kokoh selama dipanggang serta bisa menghasilkan irisan yang rapi.

4. Sebelum dipotong dan disajikan, selalu diamkan atau resting daging selama 10–15 menit setelah keluar dari oven. Teknik ini akan mengunci sari dan lemak daging agar tidak keluar saat dipotong, sehingga setiap irisan tetap lembut dan juicy saat disantap.

5. Untuk menyeimbangkan keseluruhan cita rasanya, kamu bisa menyajikan matambre relleno dengan saus khas Argentina seperti saus chimicurri yang segar di sampingnya.

Dengan mengikuti resep di atas, kamu bisa membuat olahan daging matambre relleno yang nikmat, juicy, smoky, dengan isian yang melimpah. Sajikan sebagai hidangan utama untuk menu makan malam istimewa bersama keluarga. Jangan lupa nikmati selagi hangat untuk mendapatkan cita rasa terbaik!