Resep Ankake Spaghetti dengan Saus Kental Khas Nagoya

Name: Resep Ankake Spaghetti dengan Saus Kental Khas Nagoya
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 200 gram spaghetti; 100 gram sosis, iris serong; 1/2 buah bawang bombai, iris tipis; 1/2 buah paprika hijau, iris memanjang; 2 siung bawang putih, cincang; 1 sendok makan minyak; 300 ml kaldu ayam; 2 sendok makan saus tomat; 1 sendok makan kecap asin Jepang (shoyu); 1 sendok makan saus Worcestershire; 1/2 sendok teh gula; 1/4 sendok teh lada hitam; 1/2 sendok teh bubuk cabai, atau sesuai selera; 1 sendok makan tepung maizena; 2 sendok makan air; Garam secukupnya; Keju parmesan, opsional

01 Oct 2026, 14:18 WIB

3 min read

Spaghetti identik dengan hidangan Italia, tetapi Jepang punya versi unik yang memadukan pasta dengan cita rasa lokal. Salah satunya adalah ankake spaghetti, hidangan khas Nagoya yang menggunakan saus kental dengan rasa gurih, sedikit pedas, dan kaya umami. Berbeda dari saus tomat atau saus krim yang umum digunakan pada spaghetti, saus ankake memiliki tekstur lebih pekat sehingga melapisi pasta dengan sempurna.

Hidangan ini termasuk bagian dari Nagoya meshi, sebutan untuk berbagai makanan khas Nagoya. Ankake spaghetti biasanya disajikan dalam porsi cukup besar dengan beragam topping, seperti sosis, bawang bombai, paprika, atau sayuran lainnya. Rasanya yang gurih dan teksturnya yang khas membuat menu ini menarik untuk dicoba di rumah. Berikut resep Ankake spaghetti dengan saus kental khas Nagoya.

Bahan Membuat Ankake Spaghetti
ilustrasi spaghetti (pexels.com/Klaus Nielsen)
Bahan-bahan:
1. 200 gram spaghetti
2. 100 gram sosis, iris serong
3. 1/2 buah bawang bombai, iris tipis
4. 1/2 buah paprika hijau, iris memanjang
5. 2 siung bawang putih, cincang
6. 1 sendok makan minyak
7. 300 ml kaldu ayam
8. 2 sendok makan saus tomat
9. 1 sendok makan kecap asin Jepang (shoyu)
10. 1 sendok makan saus Worcestershire
11. 1/2 sendok teh gula
12. 1/4 sendok teh lada hitam
13. 1/2 sendok teh bubuk cabai, atau sesuai selera
14. 1 sendok makan tepung maizena
15. 2 sendok makan air
16. Garam secukupnya
17. Keju parmesan, opsional
Cara Membuat Ankake Spaghetti
ilustrasi perempuan memasak (magnific.com/magnific)
1. Pertama-tama, rebus spaghetti dalam air yang sudah diberi sedikit garam hingga mencapai tingkat kematangan al dente. Setelah matang, tiriskan dan sisihkan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, kemudian tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum dan sedikit layu.
3. Masukkan irisan sosis dan paprika, lalu tumis beberapa menit hingga sosis matang dan paprika sedikit melunak tetapi masih memiliki tekstur.
4. Selanjutnya, tuangkan kaldu ayam, saus tomat, shoyu, saus Worcestershire, gula, lada hitam, dan bubuk cabai.
5. Aduk rata, kemudian masak dengan api sedang hingga kuah mulai mendidih dan bumbu tercampur.
6. Campurkan tepung maizena dengan air dalam wadah terpisah hingga larut. Tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam saus sambil terus diaduk.
7. Masak hingga saus mengental dan teksturnya menjadi licin serta mampu melapisi bagian belakang sendok.
8. Koreksi rasa dengan garam dan tambahan bubuk cabai jika diperlukan.
9. Masukkan spaghetti yang sudah direbus ke dalam wajan, lalu aduk perlahan hingga seluruh pasta terlapisi saus.
10. Sajikan ankake spaghetti selagi hangat. Tambahkan keju parmesan jika suka.
Tips Membuat Ankake Spaghetti
ilustrasi ankake spaghetti (youtube.com/Sudachi | Japanese Recipes | Yuto Omura)
1. Jangan memasak spaghetti terlalu matang karena pasta akan kembali terkena panas ketika dicampurkan dengan saus. Tekstur al dente akan membuat hasil akhirnya lebih enak.
2. Gunakan kaldu sebagai dasar saus agar rasa ankake lebih gurih dan kaya. Kaldu ayam dapat diganti dengan kaldu sayuran jika ingin menggunakan bahan yang lebih ringan.
3. Larutkan tepung maizena dengan air terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam saus agar tidak menggumpal.
4. Tuangkan larutan maizena secara bertahap sambil terus mengaduk saus. Hentikan ketika kekentalannya sudah sesuai karena saus akan semakin pekat setelah sedikit mendingin.
5. Sosis dapat diganti dengan daging ayam, udang, jamur, atau seafood sesuai selera. Sayuran seperti kol dan jamur juga bisa ditambahkan sebagai variasi.
6. Sesuaikan rasa pedas dengan selera. Bubuk cabai bisa dikurangi jika ingin rasa yang lebih gurih atau ditambahkan jika menyukai sensasi pedas.
7. Jika saus terasa terlalu kental, tambahkan sedikit kaldu atau air rebusan pasta untuk mengencerkannya.
Resep Ankake spaghetti menjadi bukti bahwa salah satu pasta tersebut dapat diolah dengan karakter rasa yang berbeda tanpa kehilangan daya tariknya. Sausnya yang kental, gurih, dan sedikit pedas membuat hidangan khas Nagoya ini cocok untuk kamu yang ingin mencoba kreasi pasta yang tidak biasa. Selamat mencoba!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.