Resep Ayam Bakar Sambal Dabu-dabu, Gurih Pedasnya Nampol Abis!

Bahan dasar:

1. 500 gram daging ayam

2. 6 siung bawang putih

3. 6 siung bawang merah

4. 10 gram kemiri

5. 20 gram kunyit

6. 10 gram jahe

7. 2 sdm ketumbar

8. 60 gram lengkuas

9. 1 sdt garam

10. 1 sdm kaldu jamur

11. 1 sdt merica

12. 1/2 sdt MSG

13. 1 lembar daun salam

14. 3 lembar daun jeruk

15. 20 gram serai

16. Air secukupnya

17. 5 sdm kecap manis

18. 1 sdm gula merah

Sambal dabu-dabu:

1. 50 gram tomat merah

2. 100 gram tomat hijau

3. 15 gram cabai rawit merah

4. 7 siung bawang merah

5. 2 buah jeruk nipis

6. Minyak kelapa secukupnya

7. 1/4 sdt garam

8. 1/4 sdt gula

1. Blender bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri sangrai, dan ketumbar sangrai bersama sedikit air hingga halus.

2. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, lalu tambahkan garam, kaldu jamur, merica, dan MSG.

3. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai yang sudah digeprek ke dalam bumbu tumis.

4. Masukkan daging ayam ke dalam bumbu, aduk rata sampai seluruh permukaan ayam terbalur dengan sempurna.

5. Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam setengah, masak dengan api besar sampai mendidih.

6. Setelah mendidih, kecilkan api dan tutup wajan. Masak ayam selama kurang lebih 1 jam hingga empuk dan bumbu meresap.

7. Tambahkan kecap manis dan gula merah ke dalam wajan, aduk rata, lalu lanjutkan memasak sampai air menyusut dan bumbu mengental.

8. Setelah bumbu menyatu dan ayam terlihat mengilap, angkat ayam dan tiriskan.

9. Panggang ayam di atas arang atau teflon sampai permukaan kecokelatan dan sedikit gosong untuk aroma smokey.

10. Untuk sambal dabu-dabu, potong dadu tomat merah, tomat hijau, bawang merah, dan cabai rawit.

11. Campurkan semua bahan sambal dalam mangkuk, lalu beri perasan jeruk nipis, garam, dan gula.

12. Siram campuran sambal dengan minyak kelapa panas agar aromanya keluar dan rasanya makin nendang.

13. Sajikan ayam bakar bersama sambal dabu-dabu di atasnya, nikmati selagi hangat dengan nasi putih.

1. Gunakan bagian ayam yang ada lemaknya seperti paha atau paha atas supaya daging tetap juicy dan nggak gampang kering waktu dipanggang.

2. Bumbu halus jadi kunci utama cita rasa ayam bakar ini. Pastikan semua bahan seperti kunyit, lengkuas, jahe, dan kemiri diblender sampai benar-benar halus supaya meresap sempurna ke dalam daging ayam dan gak bikin teksturnya kasar saat disantap.

3. Sambal dabu-dabu gak perlu ditumis, tapi tetap perlu disiram minyak panas supaya aromanya keluar. Gunakan minyak kelapa biar wangi sambalnya makin mantap. Proses ini bikin bawang dan cabai dalam sambal jadi lebih layu, tapi tetap segar dan pedas.

4. Saat bakar ayam, pakai api kecil saja supaya bumbunya gak gosong duluan. Bolak-balik ayam secara berkala biar matangnya merata dan warna kecokelatannya. Kalau mau aroma smokey, bisa juga pakai bara arang.

Ayam bakar yang empuk dipadu sambal dabu-dabu segar emang bikin lidah auto bergoyang. Sensasi pedas dan gurihnya pas banget disantap bareng nasi hangat. Cocok buat menu makan siang atau sajian spesial di akhir pekan. Selamat mencoba, ya!