Resep Ayam Betutu Gilimanuk Khas Bali, Pedas dan Gurih Berbumbu
Masakan Bali selalu di hati memang nyata adanya. Aneka masakan khas tradisional Bali punya cita rasa yang berbeda, mulai dari yang pedas hingga gurih berbumbu. Ayam betutu gilimanuk, misalnya. Sebanding dengan kualitas rasanya, proses memasak ayam ini membutuhkan waktu kurang lebih selama 2 jam dengan aneka rempah yang bervariasi.
Hampir semua bahan menggunakan rempah daerah yang disangrai. Ini alasannya kenapa aroma masakan ayam betutu gilimanuk selalu menggugah selera. Apalagi ayam yang dipakai adalah ayam kampung, sehingga tekturnya cenderung lebih gurih. Buat kamu yang ingin mencoba hidangan Bali yang khas ini, bisa coba membuatnya di rumah. Resep dan langkah membuatnya bisa disimak berikut ini!
Bahan Ayam Betutu Gilimanuk
- 1 ekor ayam
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sendok teh garam
- Air untuk mengukus
Bumbu rajang halus:
- 3 ruas lengkuas
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1/2 ruas kencur
- 10 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- 20 buah cabai rawit setan
- 2 batang sereh
Bumbu halus:
- 4 buah kemiri sangrai
- 2 buah cengkeh sangrai
- 2 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh merica hitam bubuk
- 1 sendok teh merica putih bubuk
- 1,5 sendok teh terasi sangrai
- 1/4 sendok teh pala sangrai
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula aren
Bumbu lain:
- 5 sdm minyak kelapa
- 2 lembar daun salam
Cara Memasak
- Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis. Cuci kembali sampai bersih, lalu tiriskan.
- Lumuri ayam dengan garam termasuk bagian dalamnya. Diamkan selama 10 menit.
- Campurkan dengan aneka bumbu rajang, seperti lengkuas, kunyit, jahe, kencur, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan serai yang diambil bagian mudanya saja. irisan rempah tersebut dicampur sampai rata.
- Selanjutnya, masukkan campuran bumbu halus ulek dan bumbu lainnya hingga rata.
- Lumuri semua permukaan ayam termasuk bagian dalam ayam dengan bumbu.
- Letakkan ayam pada wadah yang tahan panas. Kukus ayam hingga matang dan keluar air kaldunya. Kukus selama 2 jam sampai kuah ayam terlihat.
- Angkat dan siram ayam dengan kuah bumbu. Untuk sisa kuahnya bisa ditaruh dalam mangkok dan sajikan dengan pelengkap lainnya.
Tips Memasak
- Mengolah ayam betutu gilimanuk seharusnya menggunakan ayam kampung, tapi jika tidak ada bisa pakai ayam organik. Kualitas rasanya tetap nikmat.
- Pastikan meletakkan ayam di dalam wadah yang cukup besar. Sebab, selama proses pengukusan ayam akan keluar air kaldu kuah yang cukup banyak meski tidak menambahkan air sama sekali.
- Gunakan api kecil cenderung sedang agar daging ayam matang merata sampai ke dalam.
Tahap penyajian ayam betutu gilimanuk khas Bali cukup simpel. Setelah diangkat dari panci, kamu bisa menyantap ayam utuh secara langsung, maupun dipotong-potong. Sajikan dengan pelengkapnya, seperti kacang tanah goreng, sambal matah, dan tidak tertinggal sayur plecing kangkung. Disantap selagi masih hangat sudah dijamin bikin kenyang. Yuk, coba masak dari sekarang!
