Resep Babi Kriuk Sambal Pencit yang Nikmatnya Bikin Merem-melek

Name: Resep Babi Kriuk Sambal Pencit yang Nikmatnya Bikin Merem-melek
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian

28 Jul 2023, 13:13 WIB

Fasrinisyah Suryaningtyas

Ilustrasi babi kriuk (asianinspirations.com.au)

Daging babi bisa diolah menjadi beragam sajian yang menggugah selera, terutama bagian samcan atau lebih dikenal dengan istilah pork belly. Bagian ini terdiri dari daging, lemak, dan lapisan kulit.

Saat digoreng, samcan akan menghasilkan tekstur yang renyah dan empuk sekaligus. Jika kamu sedang ada stok samcan di kulkas, kamu bisa menggorengnya hingga kriuk dan disantap dengan sambal pencit (mangga muda).

Dijamin bakal membuatmu ketagihan dengan kenikmatannya, begini resep babi kriuk sambal pencit yang bisa kamu coba.

Bahan Babi Kriuk Sambal Pencit

Ilustrasi pork belly (pixabay.com/cutekirin)

1 kg daging babi samcan atau pork belly
1/2 sendok teh merica butiran
1 sendok teh gula pasir
3 cm jahe, digeprek
1 batang daun bawang, potong jadi 2-3 bagian
garam secukupnya
kaldu bubuk secukupnya
air secukupnya
minyak goreng secukupnya

Bahan bumbu halus dan balur:

10 butir bawang merah
7 siung bawang putih
1 batang daun bawang (bagian putihnya saja), iris tipis
1-2 sendok makan saus tiram
1 sendok makan kecap asin
1/2 sendok teh lada bubuk
1 sendok teh bubuk ketumbar
5-10 sendok makan tepung tapioka
garam secukupnya

Bahan sambal pencit:

2 buah mangga muda
1 balok kecil terasi bakar
15 buah cabai rawit merah
10 buah cabai keriting merah
3 siung bawang putih
4 butir bawang merah
gula pasir secukupnya
garam secukupnya
minyak goreng secukupnya

Cara Membuat

Siapkan panci presto. Masukkan daging babi bersama air, merica, gula pasir, jahe, garam, kaldu bubuk, dan daun bawang. Rebus selama kurang lebih 30-45 menit hingga empuk. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
Potong daging babi pipih dengan ketebalan sekitar 1 cm, kemudian marinasi dengan bumbu halus yang sudah dicampur dengan tepung.
Panaskan minyak goreng agak banyak. Goreng daging babi sampai kecokelatan di kedua sisinya dan renyah. Angkat dan tiriskan.
Selanjutnya, buat sambal pencitnya. Cuci bersih mangga muda, kemudian kupas dan potong korek api.
Haluskan semua cabai, bawang merah, bawang putih, garam, gula pasir, dan terasi bakar dengan menggunakan cobek.
Panaskan sedikit minyak, kemudian tuangkan ke cobek berisi sambal. Aduk merata.
Masukkan mangga muda dan aduk merata sampai mangga layu.
Tata daging babi goreng dan sambal pencit di atas wadah saji.
Babi kriuk sambal pencit siap disajikan.

Tips Membuat

Jika tidak memiliki panci presto, kamu bisa menggunakan panci biasa. Tentu waktu perebusannya lebih lama dan perlu beberapa kali pengecekan untuk memastikan daging babi dalam keadaan benar-benar empuk.
Kamu boleh menggunakan minyak sisa menggoreng daging babi sebagai campuran sambal pencit. Pastikan minyaknya dalam keadaan panas dan jangan terlalu banyak, ya!
Selain dipotong korek api, kamu juga boleh menyerut mangga muda menggunakan serutan buah.

Dengan resep babi kriuk sambal pencit di atas, kamu bisa menghasilkan sekitar 3-4 porsi dan estimasi total waktu memasak adalah 60-90 menit. Sensasi gurih, renyah, dan masam akan menyatu saat masuk ke mulut.