Resep Bakso Kambing yang Kenyal dan Gak Bau

Total waktu penyajian: 2 jam
Jumlah porsi penyajian: 30-40 butir

Bahan-bahan:

1. 1/2 kg daging kambing tanpa lemak
2. 100 gram tepung sagu 
3. 8 siung bawang merah, iris tipis lalu goreng
4. 5 siung bawang putih, iris tipis lalu goreng
5. 1 butir putih telur
6. 1 sendok makan baking powder
7. 1,5 sendok teh garam
8. 2 cm jahe, parut kasar
9. 2 sendok teh gula pasir
10. 1 sendok teh merica bubuk
11. 1 sendok teh kaldu bubuk
12. 100 gram es batu

 Bahan kuah bakso:

1. 2,5 liter air
2. 200 gram tulang iga kambing
3. 2 cm jahe, memarkan
4. 5 siung bawang putih, goreng
5. 4 siung bawang merah, goreng
6. garam secukupnya
7. gula pasir secukupnya
8. merica bubuk secukupnya
9. kaldu bubuk secukupnya

Bahan pelengkap:

1. 2 batang daun bawang, iris tipis
2. 5 batang daun seledri, iris tipis
3. bawang goreng secukupnya
4. sambal bawang secukupnya
5. kecap manis secukupnya
6. bihun secukupnya
7. sawi segar secukupnya, rebus sebentar

Cara membuat bakso kambing:

1. Keringkan daging kambing dengan tisu pengesat. Potong berbentuk dadu agak besar.
2. Masukkan daging kambing ke dalam food processor. Haluskan sebentar, lalu masukkan bawang merah goreng, bawang putih goreng, jahe, garam, gula, merica, kaldu bubuk, dan baking powder. Haluskan selama kira-kira tiga menit dan tekstur dagingnya lengket.
3. Sembari dihaluskan, tambahkan putih telur, tepung sagu, dan es batu sedikit demi sedikit.
4. Setelah tercampur rata, pindahkan daging kambing ke dalam wadah dan diamkan sejenak.
5. Rebus air sampai mendidih, lalu matikan api.
6. Bentuk bulat bakso dengan tangan atau dengan sendok, kemudian masukkan ke dalam air panas yang telah dididihkan tadi hingga mengapung dan matang.
7. Setelah semua bakso dibulatkan, nyalakan api dan rebus bakso sebentar. Matikan api, lalu angkat dan tiriskan bakso.
8. Buat kuahanya dengan merebus tulang iga bersama jahe dan sedikit garam sampai matang.
9. Haluskan bawang merah dan bawang putih yang telah digoreng, lalu masukkan dalam kuah. Tambahkan garam, gula pasir, merica, dan kaldu bubuk.
10. Tata bakso dalam mangkuk dan tambahkan bahan pelengkap sesuai selera.
11. Bakso kambing siap disajikan.

Tips membuat bakso kambing:

1. Penggunaan jahe dalam adonan daging dan kuah bertujuan untuk meminimalisir bau prengus dari daging kambing. Kamu bisa menambahkan takaran jahe dalam adonan tapi jangan terlalu banyak, supaya tidak mengganggu rasa bakso.
2. Agar adonan bakso tidak terlalu lengket saat dibulatkan, kamu bisa simpan adonan ke dalam kulkas selama 1-2 jam.
3. Selain itu, kamu juga bisa mengoleskan minyak goreng pada tangan ketika hendak membulatkan bakso agar adonan tidak lengket.

Itu dia resep bakso kambing yang kenyal dan nikmat. Prosesnya pun gampang dan tidak jauh berbeda dengan bakso sapi. Perbedaannya hanya pada takaran bumbu yang lebih banyak untuk meminimalisir bau prengus kambing. Selamat mencoba!