Resep Bakso Sapi Kenyal ala Rumahan, Begini Cara Membuatnya!

Bahan bakso:

• 500 gram daging sapi
• 100 gram lemak sapi atau tertelan
• 2 sendok makan bawang merah goreng
• 1/2 sendok makan bawang putih goreng
• 80 gram tepung sagu
• 1,5 sendok teh garam
• 2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh merica
• 1 sendok teh kaldu sapi bubuk
• 130 gram es batu
• 1 butir putih telur
• 2 sendok teh baking powder

Bahan kuah bakso:

• 2,5 liter air
• 200 gram tetelan sapi
• 1 sendok teh kaldu sapi bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica
• 1 sendok makan bawang putih goreng
• 1 sendok makan bawang merah goreng

Bahan pelengkap:

• sawi hijau secukupnya, potong dan rebus
• daun bawang secukupnya, iris tipis
• seledri secukupnya
• bawang goreng secukupnya

Keringkan daging menggunakan tisu, lalu buang bagian silver skin-nya. Setelah daging kering dan silver skin hilang, potong daging ke ukuran yang lebih kecil.

Setelah itu, masukkan potongan daging, lemak sapi, garam, gula, merica, kaldu sapi bubuk, baking powder, bawang merah goreng, dan bawang putih goreng ke food processor.  Haluskan semua bahan selama 2-3 menit.

Kalau sudah, matikan sebentar, lalu masukkan putih telur. Nyalakan lagi food processor, lalu masukkan es batu sedikit demi sedikit untuk menjaga agar suhu adonan bakso tetap stabil.

Setelah putih telur tercampur rata, matikan food processor, lalu tambahkan tepung tapioka. Nyalakan kembali food processor dan haluskan adonan hingga semua bahan tercampur rata. Kemudian, pindahkan adonan ke mangkuk, lalu simpan di kulkas selama 2 jam.

Sambil menunggu adonan siap, sekarang kita beralih ke kuahnya. Siapkan panci, lalu masukkan 2,5 liter air dan masak hingga mendidih. Kemudian, masukkan lemak sapi ke dalam rebusan air. 

Siapkan blender, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih goreng. Haluskan dua jenis bawang goreng itu menggunakan blender. Jika sudah halus, matikan blender, lalu masukkan bawang goreng halus tadi ke dalam rebusan air yang berisi lemak sapi.

Jangan lupa, tambahkan kaldu bubuk, garam, gula, dan juga merica ke dalam kuah kaldu sapi. Masak kuah kaldu hingga tetelan atau irisan daging sapi matang dan kuah mendidih. Cicipi rasanya sedikit, jika sudah pas, segera matikan api dan sisihkan.

Siapkan panci lain berukuran lebih kecil. Tuang air, lalul masak hingga mendidih. Setelah air mendidih, masukkan potongan sawi hijau dan rebus sawi hingga matang. Angkat dan tiriskan.

Nah, kuah kaldu sudah jadi, begitu juga dengan sayurannya. Sekarang, setelah 2 jam, kita bisa mulai membuat baksonya. Siapkan panci, lalu isi dengan air, ya. 

Keluarkan adonan bakso dari kulkas, lalul ambil sedikit adonan dan bentuk menjadi bulat menggunakan tangan dan sendok. Supaya adonan gak lengket, kamu bisa lebih dulu membasahi sendok dengan air. Jika adonan sudah bulat, masukkan adonan ke dalam air yang sudah mulai panas. Ulangi langkah ini sampai adonan habis.

Ingat, masukkan adonan bakso ke dalam panci yang airnya panas dan belum mendidih. Hal ini untuk menjaga agar adonan bakso gak keras setelah matang.

Setelah itu, diamkan bakso sampai airnya mendidih dan mengapung ke permukaan panci. Jika bakso sudah mengapung di permukaan, itu tandanya matang sempurna.

Angkat bakso yang sudah matang, lalu pindahkan ke kuah bakso yang sudah jadi. Masukkan juga sayuran yang sudah ditiriskan tadi. Kemudian, aduk-aduk sebentar kuah sambil dihangatkan dengan api sedang.

Kalau kuah bakso sudah hangat, itu artinya bakso sapi sudah siap. Ambil mangkuk, lalu tuang kuah bersama sawi hijau dan beberapa buah bakso. Kemudian, tambahkan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. 

Selain sayuran, kamu juga bisa menambahkan bihun atau mi kuning yang sudah direndam. Kalau suka pedas, boleh juga ditambah sambal atau saus. Selamat memasak bakso sapi kenyal ini di rumah, ya!