Resep Bakso Unyil ala Devina Hermawan

Bahan aromatik:

1. 2 sendok makan minyak goreng

2. 6 siung bawang merah, iris tipis

3. 6 siung bawang putih, iris tipis

Bahan adonan bakso:

1. 250 gram daging sapi has dalam (setengah beku)

2. 250 gram dada ayam filet (setengah beku)

3. 2 sendok teh baking powder

4. 1-2 siung bawang putih, cincang

5. 2 butir telur

6. 80 gram es batu

7. 50 gram tepung tapioka

8. 2 sendok teh garam

9. 1 sendok makan gula pasir

10. 1/4 sendok teh merica

11. 2 sendok teh kaldu jamur

12. 2 sendok teh kecap manis

13. 1 sendok teh dark soy sauce (opsional)

Bahan kuah bakso:

1. 1 liter air

2. 1 sendok makan kaldu ayam bubuk

3. 1/2 sendok makan kaldu jamur

4. 1/2 sendok makan garam

5. 1/4 sendok teh merica

6. 1 sendok makan gula pasir

7. 1 batang daun bawang, potong agak panjang

8. 1 batang seledri, potong kecil

9. 1 sendok makan minyak ayam bawang

Bahan pelengkap:

1. sambal rawit secukupnya

2. bawang merah goreng secukupnya

3. jeruk nipis secukupnya

4. nasi putih secukupnya

1. Buat bahan aromatiknya terlebih dahulu. Panaskan minyak dengan api kecil, lalu goreng bawang merah beberapa saat, baru masukkan bawang putih. Goreng hingga keduanya sedikit kering kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

2. Potong daging sapi dan dada ayam filet jadi lebih kecil, kemudian masukkan ke dalam blender atau food processor. Tambahkan garam, gula pasir, merica, kaldu jamur, dan baking powder. Haluskan hingga teksturnya lengket.

3. Tambahkan tumisan aromatik, bawang putih cincang, telur, kecap manis, dark soy sauce, dan es batu ke dalam adonan daging. Haluskan.

4. Masukkan tepung tapioka dan haluskan kembali hingga benar-benar halus.

5. Pindahkan adonan bakso ke wadah, lalu tutup dengan plastik wrap. Simpan di dalam kulkas selama 1-2 jam.

6. Keluarkan adonan bakso dari kulkas, lalu masukkan ke dalam piping bag dan gunting bagian ujungnya.

7. Siapkan air panas di dalam panci (apinya kecil saja) dan basahi tangan dengan air dingin, agar tidak lengket nantinya.

8. Dorong adonan bakso di dalam plastik secara perlahan, kemudian bulatkan dengan jari telujuk dan ibu jari hingga berbentuk bulat. Langsung masukkan ke dalam panci berisi air panas. Ulangi langkah ini sampai adonan habis.

9. Jika bakso sudah naik atau mengapung, tandanya sudah matang. Langsung angkat dan rendam dengan air es matang sebentar. Tiriskan.

10. Selanjutnya, buat kuah baksonya. Siapkan panci, lalu masukkan air, kaldu ayam bubuk, kaldu jamur, garam, merica, gula pasir, daun bawang, seledri, dan minyak bawang. Aduk merata dan masak hingga mendidih.

11. Koreksi rasanya. Jika sudah pas, masukkan bakso dan masak sesaat. Matikan api.

12. Siapkan mangkuk berisi nasi. Lalu tuang bakso dan kuah ke dalamnya.

13. Bakso unyil ada Devina Hermawan siap disajikan.

1. Selain has dalam, kamu bisa membuat bakso ini dari daging sapi bagian mana pun. Jika ingin tekstur baksonya halus, pastikan silver skin atau selaput yang menempel pada daging sudah dihilangkan (bisa minta tolong tukang dagingnya). Jika tidak dihilangkan, tekstur bakso jadi agak kasar.

2. Daging sapi dan daging ayam yang digunakan sebaiknya setengah beku. Hal ini bertujuan agar daging mudah hancur saat diblender dan nanti teksturnya bisa halus. Selain itu, pastikan kedua daging tersebut juga tidak berair, agar nanti adonannya tidak terlalu berair atau lembek.

3. Jika kamu memilih menggunakan daging sapi semua, sebaiknya takaran air dingin atau air esnya ditambah sedikit. Tujuannya agar tekstur bakso nantinya tidak terlalu keras.

Demikian resep bakso unyil ala Devina Hermawan untuk sajian hangat saat cuaca dingin. Dengan takaran di atas, kamu akan menghasilkan 10 porsi dan estimasi waktu pembuatannya 90-120 menit. Selamat mencoba!